【配料】
咸鱼 / 生姜 / 大蒜 / 植物油 / 生抽 / 香葱
【步骤】
1、咸鱼晒干了有点僵硬，刚拿出来的咸鱼先泡水，泡水过后再放入锅中，加入清水煮开，这样能去除多余的咸味，吃起来不至于咸得嘴唇发白。
2、煮好的咸鱼剁成大块备用。
3、生姜大蒜拍烂，摘一些香葱，洗干净之后切段备用。
4、铁锅热油，放入剁好的咸鱼煸炒几下。
5、倒入适量黄酒调味，黄酒也就是花雕，南方人做鱼做肉都是用这种酒，家里没有这种酒的，可以用料酒代替。
6、倒入适量生抽提鲜调味。
7、倒入适量清水，以没过咸鱼为准，开大火煮至汤汁变少。煮的过程中你会发现，汤汁越来越白，越来越粘稠，鱼肉中的胶原蛋白被激发出来，看着就流口水了。
8、煮好之后就可以出锅了，不需要食用盐和鸡精就已经很鲜美了。
在鱼肉上点缀几根葱段，就可以开吃了。
