燕窝不会炖,不仅口感差,营养价值也流失了。今天给大家整理了详细的炖煮方法和一些实用小技巧,教你轻松炖出营养又浓稠的好燕窝。
一、称重
建议每天吃3-5克干燕窝,在每次炖煮之前需要先称好干燕窝的重量。但每天都要泡发炖煮实在太费时费力,教给大家一个小窍门:可以一次性炖足一整周的燕窝,剩余的部分密封好放冰箱可以保存七天,要吃的时候直接加热即可。
二、泡发
使用常温的纯净水泡发,水量需完全浸没燕窝。一般燕盏、燕条泡3-4小时即可,不要盲目追求泡发率而泡太久,泡发过夜更是大忌,这样会导致燕窝口感变差,并且很容易化水。
还有一点很重要却又常被忽略:泡发过程中至少要换2-3次水,以清除燕窝中的亚硝酸盐和其他小杂质。
三、炖煮
炖燕窝只能用纯净水或蒸馏水,并且一定要隔水炖!
将泡发好的燕窝撕成细条,挑毛后放进炖盅,加入刚好淹没过燕窝的水量即可。
(注意:加水后高度最好不要超过炖盅内壁的70%,炖煮过程中燕窝会二次膨胀,容易滚泻造成浪费;炖盅外面的水要超过炖盅的一半。)
炖煮时间参考:燕条燕盏30-35分钟,燕角40分钟,燕碎25-30分钟。具体炖煮时间可根据燕窝老嫩做出灵活调整。
保留燕窝最佳营养的方式是清炖,不添加任何调味辅料。如果要加糖调味,记住不要一开始就加进去,否则燕窝容易化水,出锅前5分钟加入少量冰糖或石蜂糖即可。