【食材准备】:面粉60克，青菜100克，鸡蛋1枚，食盐1茶匙，清水适量。
【具体做法及步骤】：
1. 青菜清洗干净后用盐水浸泡20分钟，然后再用流水冲洗干净。切成大约4-5CM的长段备用。我用了小油菜，也可以换成小白菜或者菠菜都行；当然不喜欢放青菜的还可以不放。
2. 碗中放入面粉，加入2倍冷水搅拌成没有颗粒的糊状，稠度似酸奶即可。这里最好取一个稍大点的碗，搅拌时才不会撒到外面。
3. 鸡蛋打入碗中，什么都不用加，搅散备用。
4. 锅中烧水，水开把面糊慢慢倒进去，边倒边用筷子在锅中不停搅拌，用筷子搅拌是为了防止面糊在锅中结成面疙瘩。做这种汤面粉用量要适中，我做了四碗面汤，大约用了60克面粉，1500毫升清水，刚好不清不稠。
5. 锅开以后用勺子扬一扬，然后放入青菜段。
6. 再次开锅后把火关小，然后顺着锅边慢慢倒入蛋液，小火慢烧至鸡蛋飘起即可；最后放入一茶匙食盐搅拌均匀即可盛出。
7. 如果想要蛋花大一点就把火调小然后将蛋液顺着锅边慢慢转一圈倒入蛋液，如果想吃蛋花小一点，就把火开大一点，然后将蛋液倒在锅中心沸腾的地方即可。
