主料 皖北大白鹅 2500 g
配料 炒米 250 g
调料 盐6g、料酒 10g、胡椒粉3g、味精3g、八角2g、花椒2g
辅料 葱 10 g、姜 5 g、党参 10 g、枸杞5 g
烹饪方法
1.采用直刀法将鹅肉切成大块。
2.运用直刀法将姜切片备用，将党参改刀成3 cm 长的段备用。
焯水
3.将刀工处理后的鹅肉用冷水焯水清洗干净。
4.放入胡椒粉、料酒焯水至成熟。
烹调、成菜
5.将鹅肉放入砂锅中，放入1000g水、党参、枸杞、八角、花椒、葱结、姜片、料酒大火烧开，打去浮沫。
6.中小火炖约2小时，捞出葱结、八角，撒入盐、味精调味。
7.装盘成菜(随炒米一起上席)。
★贴心提醒：1.鹅血要放尽。2.水要一次性加足。3.要用中小火足时炖制。
