炒花生米是很多朋友都喜欢的一道美食，也是很受人们欢迎的下酒菜之一，尤其到了夏天，一盘油亮亮的花生米端上桌，外面裹着一层淡淡的盐，酥酥香香的口感，吃上一口让人回味无穷！
花生在我们这也叫“长果”，有着“长生之果”的美好寓意，它含有人体所必需的八种氨基酸，精氨酸的含量要高于其它坚果，每天吃适量的花生米有很好的养生功效，花生米的做法多样，如水煮花生、花生煲汤、凉拌花生、老醋花生、炒花生，当然最经典的做法还是“炒花生米”了，三、五好友小聚，桌上总也少不了一碟花生米，小时候，经常听老爸在喝酒时唠叨一句话：花生米就酒，越喝越有！感觉花生米跟酒真的是绝配。
炒花生米是很多朋友去饭店或大排档时必点的下酒菜，也有的朋友喜欢自己在家隔三差五炒一盘当小零嘴吃，炒花生米看似简单，无非就是将花生米倒入锅中炒熟，但要想炒出的花生米又香又脆、不糊锅也是有小技巧的，下面我就分享一下炒花生米的小妙招，记住“3要点”，花生酥香脆、不糊锅，放7天不返潮，嘎嘣脆！
要点一、泡花生米，我们挑选大小差不多的花生米，先清洗一下，然后放入水中浸泡3分钟，做这一步的目的是：花生米的含水量很少，油分含量却很高，含油量高吸热就会快，花生米入锅后就会因为快速吸收热量而导致糊锅。而用水浸泡过的花生米炒时内外受热均匀、不宜糊锅、不脱皮，炒出来的颜色也更好看！
要点二、冷锅冷油，很多人炒花生米，一不小心就会炒糊了，要不炒出的花生发哏、不脆，偶尔还带一点苦味，所以炒花生米讲究的是冷锅冷油；另外很多人炒花生米时喜欢放很多油，觉得这样炒出的花生米会更香，其实炒花生米不需要放很多油，油放多了炒出的花生米吃起来会很腻，我们起锅加入和平时炒菜差不多的油量就可以了，然后倒入花生米，中小火不停地翻炒，让花生米受热均匀，连续翻炒大约3分钟左右，看到花生米表皮由深红色变成淡红色，表皮开始爆裂“啪啪”直响，这时就可以关火了，如果想要花生米更加的酥脆，可以延长30秒。
要点三、加白酒，花生米出锅前要趁热滴入半勺白酒翻炒均匀，加入白酒，是利用白酒挥发带走热气和花生米中的水分，这样做出的花生米更加酥脆，放7天都不会回潮。然后出锅装盘，晾凉后再加入白糖或盐调味，搅拌均匀后装入到无水的罐子里，随吃随取、特方便，嘎嘣脆！
生活需要技巧，一粒小小的花生，其实却有着大学问，炒花生米时，切记别只放油，教你一招，那就是再加入半勺白酒，花生米又香又脆，放7天不回潮！你学会了吗？
