原料：熟菜籽油
40千克、牛油22.5千克、香油1千克、脾县豆瓣酱17.5千克
（提前用油炒透）、美乐香辣酱15瓶、阿香婆香辣酱5瓶、辣
妹子辣椒酱0.75千克、糍粑辣椒5千克（辣椒段用开水泡10分钟
后用绞肉机绞碎）、姜末1.5千克、蒜末1千克、白糖1.25千克、
鸡精1.5千克、味精500克、精盐500克、白酒500毫升、香料粉
(花椒300克、八角200克、草果100克、小茴香200克、白寇50
克、白芷180克、辛夷50克、山奈90克、香茅草110克和陈皮
300克、放在一起打成细粉即可）。
制作时，在大锅里放入熟菜籽油和牛油加热至180℃，下入
糍粑辣椒炒香，再放入豆瓣酱、姜末和蒜末炒香，接着放入所
有调料，用小火熬制70分钟，倒入不锈钢桶里封上保鲜膜，闷
48小时即可使用。
香辣味道烤鱼制作：
原料：辣椒段30克花椒5克香葱花10克油炸花生米20克熟芝麻5克姜末10克蒜末10克香辣红油100毫升自
制香辣酱70克香油15毫升鸡精20克白
糖10克鸡高汤130毫升啤酒50毫升
制法：
1.锅入红油烧至100℃时下入辣椒段、姜末和蒜末炒
香，再依次放入自制香辣酱、啤酒、白糖、鸡精和香
油炒匀，掺入高汤。【也可用水代替】
2.调大火待汤汁收紧时，起锅浇在事先烤好的鱼身上
面，撒香葱花、油炸花生米和熟芝麻即成。
