1.生乳猪酱10克，泰国鸡酱20克。
2.砂糖20克，幼盐10克，鸡粉5克。和匀待用。
3.烧鸡皮水(白醋20克，醋精30克，水50克，麦芽糖40克，浙醋20克，玫瑰露酒和食粉少量。将以材料隔水加热溶解)。
4.光仔鸡1个3-4斤。
5.将仔鸡洗净，从胸部切开，用手压平，放入腌味料砂糖，幼盐，鸡粉腌10分钟。
6.用叉烧针从鸡翼旁横穿，使鸡身张开成琵琶形。
7.用热开水淋鸡皮，晾干水分涂上皮水，挂在风口处吹干。
8.用生乳猪酱和泰国鸡酱涂入鸡腔内，将鸡挂入已预热的烧炉内，用慢火烧20-25分钟，至滴出清油时取出。
9.烧锅热油，待油温六成热时改慢火，将油慢慢地淋遍鸡身，待鸡身炸至皮脆泽金黄便成。
