1.腌制
取去骨的鸡腿肉3.3千克切2-3厘米见方的块，加入五香粉40克，盐60克，葱段、姜片、料酒各100克，清水2千克拌匀，腌制约1小时。如果是选用鸡胸肉，那么在腌制前一定要先加入啤酒浸泡20-30分钟，或者加入小苏打进行致嫩，否则做好的成品吃起来肉质是发柴的。
2.裹粉、油炸
腌制好的鸡肉裹匀粗地瓜粉（约600克），取出一份量（约200克），平铺于炸篮中（不可叠放），入250℃的油炸炉内烹炸约3分钟至色泽金黄，此时撒入新鲜九层塔50克和鸡块一起略微油炸，捞出即可。
这里需要特别说明一点：制作盐酥鸡最好选择台湾出产的地瓜粉，因为它的质地比较细腻，颜色也比较白。现在，在很多大城市的调料市场上，都可以买到台湾出产的地瓜粉。如果买不到，可以取普通的地瓜粉用酒瓶子略微碾压，然后搭配马铃薯粉（地瓜粉和马铃薯粉的比例是4:1）混合使用。
