鸡胸肉半块、佛手瓜2个、胡萝卜1个、蒜苗一根，另外准备3颗蒜瓣，一小块生姜。
将所有食材洗净，佛手瓜切成片状，胡萝卜去皮以后也切成片，蒜叶切成段，蒜白斜着切片，生姜切碎，蒜瓣切片。
将鸡胸肉切成条状，放入碗中，下面重点来，放入少量咸盐，约大拇指甲盖大小的分量就行，倒入半汤匙料酒，半汤匙老抽，半瓶盖米醋，然后抓拌均匀，腌制上十来分钟。
1、开火坐锅，放入两汤匙食用油，油热后，调小火，放入姜蒜，慢慢炒出香味。
2、加入一汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油。
3、倒入腌制好的鸡胸肉，用中小火慢慢炒至断生，一般有个两分钟左右就差不多了。
4、倒入蒜苗白色部分，继续翻炒上半分钟，以便炒出香味。
5、放入佛手瓜和胡萝卜片，调中大火，快速翻炒上两三分钟。接着调味，加入咸盐，约三个指甲盖大小的分量，少许味精，然后加入一汤匙清水，翻炒上十来下。
6、倒入蒜苗，翻炒上二十来秒钟，蒜苗断生就可以出锅装盘了。
这样炒出来的鸡胸肉很鲜嫩，一点不柴，自然不用担心塞牙缝。总结一下炒鸡胸肉的小窍门，就是在入锅炒之前，腌制鸡胸肉时多加一味调料，也就是米醋。米醋能破坏肉的筋膜结构，软化肉的组织，加入一些米醋，鸡胸肉就会变得更加鲜嫩了。其实，拌鸡胸肉一样，在入锅煮制之前，加点白醋腌制一下，拌出来的鸡胸肉同样不会又柴又老哦。
温馨提示：
1、米醋一次也不能加的太多，我一般是半块鸡胸肉，加小半瓶盖米醋，多了肯定不行，肉会吃起来发酸的。
2、炒鸡胸肉时，一开始用小火将它慢慢地炒至断生，这样炒出来的鸡胸肉受热均匀，也就不会又老又硬。
3、炒菜习惯放淀粉的，在腌制鸡胸肉时，同样可以加醋以后，放些淀粉抓拌一下，放不放淀粉可随个人喜好。
4、鸡胸肉一般选用新鲜的比较好，虽然一斤贵那么几元钱，但是口感更好一些，且吃着也安心一点。
