牛腱子肉、白洋葱、番茄、鸡蛋、黄瓜、香菜、尖椒、蒜、酱油，橄榄油适量
1、首先准备牛肉，喜欢有筋有肉的牛腱头，可以在你卤牛肉时候切下两头筋更粗的部位来用，和一整个洋葱一起炖软，然后加一点酱油多煮一下，汤汁里越少油脂越好，撇干净一点后放在备用即可；
2、然后香菜取嫩头、黄瓜切丝、白洋葱切丝，浸在冰水里既可以增加蔬菜的爽脆，也可以去掉一些洋葱的辛辣味，打一个蛋随便摊个蛋饼切丝，挑多汁且有酸度的番茄切丝，瓤和酸爽的汁水我们加上一搓蒜末舀几勺炖牛肉的汤汁，煮沸后放凉即可；
3、最后煮面的时候加一点盐，混合刚才煮好的酸甜爽口的酱汁，我喜欢切一点新鲜的嫩尖椒圈拌一拌就可以上桌开吃啦~
劲道爽口，清凉味美的酸汤牛肉凉面就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
小提示
1、牛肉保留咀嚼感切丝也是可以，我喜欢煮得更软一些，切成这样的肉块，更加舒服；
2、面条微微带咸味会让整体更加分，然后和所有的冷面凉面一样过冰水，让面条更筋道爽口。
