在我国，小麦是重要的农作物之一，面粉是小麦的产物。面粉与水融合后，经过不同的烹饪方法就形成了各种面食。面食在我们每天的生活中是必不可少的，尤其是在北方，一日不可无面食。面食的花样种类繁多，包子，油条，煎饼果子，烧饼等等，与我们的日常饮食密不可分。
如果是刚开始接触面食的朋友，去超市购买面粉，货架上摆放着各种面粉，高筋，中筋，低筋，还有全麦面粉，淀粉等等，我们该如何选择呢？高筋，中筋，和低筋面粉有什么区别呢？它们各自的用途是什么呢？今天我们就来详细说说。
我们吃的面粉是小麦磨成粉的产物，而面粉的筋度则是由蛋白质含量决定的，蛋白质含量越高，筋性就越强，这也就是低筋，中筋和高筋面粉的区别所在，不同筋性的面粉有不同的用途，这也是我们制作面食成功与否的关键。下边来一一说明。
一般是指蛋白质含量在13%左右，通常含量高于11.5%的面粉就被称为高筋粉。其特点是颜色偏深，筋度大，粘性强，表面有活性且光滑，用手抓不易形成团。如果包装袋上没有明确表明是高筋粉，我们可以自己看一下背面的成分表，蛋白质含量在11.5%~13%，就是了。
面粉中蛋白质含量越高，吸水性能就越好，做出来的面食就越有弹性和嚼劲。因此高筋面粉主要用于制作西点面包，披萨，松饼等口感偏韧性的点心。如果蛋白质含量超过14%，则被称为特高筋面粉了，适合制作油条，面筋等特别有嚼劲的食物。
中筋面粉也就是我们生活中用到的普通面粉，颜色乳白，其筋性和粘度适中，体质半松散，使用范围最为广泛。
我们传统面食中的包子、饺子、馒头，烧饼等，一般都是用这种普通面粉来做的。另外在家里我们制作蛋糕的时候也可以用中筋面粉来制作，比如电饭锅蛋糕，只是口感没有用低筋面粉制作出来的松软。
低筋面粉是蛋白质含量最低的面粉，其面粉的筋度和粘度都偏低，颜色偏白，状态松散，用手抓握容易成团。如果蛋白质完全被去掉，就是变成了无筋面粉，也就是我们常听到的澄粉，小麦淀粉。
低筋面粉适合制作口感比较蓬松酥脆的食物，一般西式糕点，饼干，曲奇等都是用低筋面粉来制作。
全麦面粉保留了与原来整粒小麦相同比例的胚乳、麸皮及胚芽等成分，因此营养丰富。里面含有比较多的麸皮，因此做出来的食物口感 比较粗糙。一般用来做全麦馒头，全麦面包，全麦饼，全麦饼干这些麦香浓郁的风味面食。
1、如果我们手头没有中筋面粉，但是必须要用的话，我们可以将高筋面粉和低筋面粉按照1:1的比较进行混合来代替中筋面粉使用，因为中筋面粉的特性介于低筋和高筋面粉之间。
2、如果我们买不到低筋面粉，我们可以将中筋面粉也就是普通面粉与玉米淀粉进行混合使用。玉米淀粉没有筋性，一次混合物中加入的玉米淀粉越多，混合后的面粉筋度就越低。或者我们也可以将高筋面粉在微波炉中进行加热3分钟左右，来降低面粉的筋性，然后再将加热后的高筋粉与玉米淀粉进行混合，来替代低筋面粉。
