食材配料：猪皮、食用油、葱、生姜、八角、香叶、麻椒、干辣椒、桂皮、老抽、生抽、鸡精、盐、（孜然粉）。
制作过程：
1、从市场买回大张的猪皮，经过清洗、刮毛、去油脂等几道工序，再将它捆扎成团，冷水下入锅中，水开后将它捞出，放凉备用。
2、锅中放入少许的底油，油烧热后，将葱、姜、八角、桂皮、香叶，干辣椒、麻椒，倒入锅内开小火煸炒出香味。
3、待几种香料煸出香味后，再加入少许的豆瓣酱，并且将它炒出红油，再注入适量的清水，再将处理过的猪皮丢入锅中，如上图所示。
4、待汤汁烧开后，再放入适量的生抽和老抽，轻微的上点颜色即可，否则烧出来猪皮卷太黑影响食欲，然后再加入少许的盐、鸡精、孜然粉（可不放）调下口味，味道稍微偏咸点比较合适。
5、然后盖上锅盖，转小火炖10分钟即可出锅，麻辣猪皮卷制作完成，趁热吃鲜香麻辣爽口弹牙，过程超级的简单，而且用时极短。
温馨提醒：
1、猪皮要挑选大张些的，这样处理起来比较方便快捷，去油脂的时候，一刀下去刮的干干干净净，特别有成就感。
2、老抽和生抽要酌情放，量放多会影响使汤汁颜色过浓，成品放量后会变黑，极其影响卖相和食欲。
3、汤汁煮完猪皮后，将残渣和浮油撇干净，还可以用来卤其他的食材，如果用上老卤汁味道会更香，买卤味的时候，向伙计多要点卤汤会来，放1-2勺进去效果出奇的好。
