首先我们准备一下食材：
带鱼两条，剪去带鱼的鱼鳍和内脏，带鱼的鱼鳞可以不清除掉，因为它含有卵磷脂营养很丰富，清洗干净以后，剁成长段，加入适量的清水浸泡，倒入料酒5克，倒入料酒可以减少带鱼的腥味。
小葱切成长段，去皮的生姜切成姜片，大蒜切成蒜片，小葱切成葱粒，生姜切成菱形片，小米椒切成辣椒圈与葱姜蒜一起放在盆中。
下面，我们把带鱼捞出腌制一下：
在盆中加入食盐2克（一勺），胡椒粉4克（两勺）料酒5克，放入小葱和生姜，用手抓匀以后腌制十分钟。
食材准备好以后，我们进行下一步的操作：
十分钟以后，捡出带鱼中的葱段和姜片不用，下面我们把带鱼段过油炸一下：锅内烧油，油温六成热时，下入带鱼段，带鱼段下锅之前先蘸上一层玉米淀粉，蘸上淀粉，带鱼段下锅之后防止粘住鱼皮，用勺子搅动带鱼段，防止粘在一起。
中小火炸制两分钟左右，等到带鱼段炸到金黄，倒出控油备用，锅内烧油，油热以后，放入葱姜蒜和小米椒一起翻炒。
放入蚝油2克，豆腐乳汁5克继续翻炒，倒入料酒8克，倒入料酒可以减少带鱼的腥味，再倒入生抽5克，倒入生抽提一下鲜味。
下面开始调味：加入鸡粉2克（一勺），胡椒粉2克（一勺），白糖3克（一勺），老抽2克，放入老抽提一下底色。
然后放入炸好的带鱼段继续翻炒，开大火，快速晃动锅给带鱼入味。
然后淋入少许水淀粉，收一下汤汁，淋入水淀粉能够让带鱼和调料更好的融合在一起，淋入辣椒油5克，淋入辣椒油可以使整道菜看起来红光发亮。
即可出锅装盘，最后撒上葱花和一把熟芝麻作为点缀。
