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炸鸡叉怎么做?糊糊怎么调 ?做法教程来了

吃炸鸡,喝啤酒,是很多人心中的完美搭配。

炸鸡叉,大家一定不陌生,大部分地区的市场、夜市、炸鸡店都有售卖,离很远就能闻到孜然、辣椒与鸡肉混合的香气,很多人喜欢买来佐酒,真是相当美妙的搭配。

也有许多人,想吃却不太敢吃,毕竟不知道,是否用好料腌制的,炸油重复用了多少次,怕影响身体健康。

所以,很多人想自己在家炸,吃着放心,但却又不知道怎么做。

接下来,就来说一下,市场卖的炸鸡叉为什么那么香,离很远就能闻到香味;炸鸡叉是用哪些调味品腌制的,是用什么粉裹糊的;以及炸鸡叉的具体做法。


01

市场卖的炸鸡叉为什么离很远就能闻到香味

其实这点不难理解,若说一个餐饮类店面或者摊位,最好的广告,一定是引人食欲的味道,很多店面,会把排风放在地面,比如烤鱼店、火锅店,人们走过路过,离很远就能闻到香喷喷的味道,也有很多顾客是闻香登门的。

炸鸡店或者炸鸡摊位,离很远就能闻到的香味,是孜然、辣椒与鸡肉炸制时所散发出的混合香味,最主要的香气来源于孜然。

但很多人在家炸鸡时,却炸不出那么香的味道。

原因很简单,因为在家炸鸡时,很多人知道腌制,但却很少有人把孜然(半碎)作为腌料之一使用,所以闻起来没那么香,而炸鸡店或者炸鸡摊位,腌制鸡肉时,会加入孜然,油炸时香味自然就出来了。

02

炸鸡叉是怎么腌制的,用什么粉裹糊

炸鸡叉的腌制方法,请参照下文03炸鸡叉的具体做法,有炸鸡叉所有步骤的详细教程;

至于用什么粉裹糊,存在地区差异,有的地区用脆炸粉,有的地区用专用的炸鸡粉,最常见的是用玉米淀粉,在家炸鸡叉,用玉米淀粉就可以。

鸡叉经过腌制后,加入适量的玉米淀粉,比例按1斤鸡叉加2勺淀粉的量就可以,然后加少许清水,将淀粉抓成糊(炼乳状)就可以了。

03

炸鸡叉的具体做法


第一步:

(上图1)图1是鸡叉(鸡锁骨)买回来时是相连的两块;

(上图2)将所有鸡叉对半剁开;

(上图3)放入盆中,清洗干净,沥干水分;

(上图4)加入奥尔良腌料2勺、牛肉粉1勺、白胡椒粉1勺、十三香1勺、辣椒粉1勺(可选)半碎孜然1勺、盐1勺、生抽1勺、料酒1勺、蚝油1勺、食用油3勺,洋葱半个切丝放入盆中;

第二步:

(上图1)将所有调味料用手抓匀,多抓一会,之后腌制半小时以上;

(上图2)鸡叉腌制好之后,将洋葱挑出弃用,撒入2勺玉米淀粉;

(上图3)加少许清水,将淀粉抓匀成糊,均匀的裹在鸡叉上;

如果鸡叉沥水不是很干,可以撒淀粉后,先抓匀,看一下干稀度,如果淀粉发干,没彻底成糊,酌情加少许清水,抓成如图3的糊状即可。

(上图4)锅中加宽油(足量的食用油)将油温升至5成热;

第三步:

(上图1)将腌制好的鸡叉,一个个下入锅中,小火慢炸,炸至定型捞出控油;

(上图2)待到鸡叉稍凉,升高油温,中小火复炸,将鸡叉炸熟,捞出控油,放入盆中;

第四步:

趁热撒上适量孜然粉、辣椒粉(可选)颠匀,即可食用。