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龙岩八大干是哪些 ?又分别来自哪里呢?

龙岩八大干你到底知道多少??

岩属闽西,多山地,山食之风浓郁,野味珍馐四季不断。因天气炎热不易保存食物,龙岩人常制作干货以备越冬,名声在外的“闽西八大干”正是由此而来。

同时,潮湿的气候使得龙岩人在烹饪手法上多用煎炒,少食生冷,喜好放辣。又因在山路间行动、劳作比较消耗体力,龙岩人偏爱肥腻、鲜香的食物,一来能更好地充饥,二来也是为了口腹之欲被完美满足后萦绕身心的温热之感。


1. 宁化老鼠干

宁化田鼠干又称老鼠干,是福建汀州府著名的客家小吃。闽西八大干菜之一。田鼠属哺乳纲仓鼠科,毛色一般为暗灰褐色,有的呈沙黄色,以稻谷为食。晚稻黄熟期·咬稻穗贮洞穴,常于山脚田边草丛,挖掘隐蔽小径,对农作物为害甚大。宁化属山区农业县,故田鼠甚多,人们为了保护庄稼而捕捉田鼠,然后将田鼠制成宁化田鼠干。

PS:所以别在误导的认为老鼠干就是老鼠制作而成的,老鼠干用的是田鼠!!!

田鼠干不但美味可口,而且含蛋白质高,营养丰富。尤有补肾之功,对尿频或小孩尿床症具有显著疗效

2. 上杭萝卜干

上杭萝卜干以它独特的风味和品质著称。它具有色泽金黄、皮嫩肉脆、醇香甘甜、开味消食、清冰解毒等优点,可以炒吃、清炖、油烩,若将其浸泡变淡,加上白糖、醋等更是上等冷盘。上伉萝卜干还含有一定数量的糖份、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等营养成份,以及钙、磷等人体不可缺少的矿物质。

3. 长汀豆腐干

闽西八干之一的长汀豆腐干,是香咸、甘甜的佳品,有着悠久的历史。据传说,明朝大将军朱亮祖率兵驻守汀州时,吃了长汀豆腐干之后,大加赞赏。从此汀州豆腐干名声大振,后来成了皇室官衙的珍品。

4. 永定菜干

永定菜干是一道美味可口的传统名菜,属于闽菜系。有400多年的历史,不仅省内外闻名,在南洋华侨中也颇有影响。在永定它十分受人喜爱。制作时先将鲜芥菜洗净,晒1-2天,至菜叶晒软,然后用蒸笼熏蒸,蒸后再晒,晒后又蒸,如此反复三次以上,即所谓的"三蒸三晒"。有的加工精细的要七蒸七晒。酸菜干颜色黄褐,味道酸中带甜。

5. 明溪肉脯干

明溪肉脯干系精选鲜猪后腿瘦肉,以传统工艺,通过削片、腌渍、炭火精心烘烤而成。本品风味独特、营养丰富,产品具有不干不燥、松香锦甜、原汁原味、熏香、酱香、麻辣、回味悠长等特点。

6. 连城地瓜干

连城地瓜干是福建连城传统的地方小吃。属于闽西八大干之一。这种地瓜干保留着自然的色泽和品质,颜色黄中透红,味道清香甜美,质地松软耐嚼,而且还有很高的葡萄糖和维生素A、B含量。

7. 漳平笋干

笋干是以笋为原料,通过去壳、蒸煮、压片、烘干、整形等工艺制取。漳平县加工的「闽笋」,色泽金黄,呈半透明状,片宽节短,肉厚脆嫩,香气郁郁,称为「玉兰片」,是「八闽山珍」之一,在国内外名菜佐料中久负盛名。

8. 武平猪胆干

武平猪胆干制作考究,工序颇多,季节性强。要经过洗料、配料、腌制、晾晒、压扁、整形、检验七道工序。选择新鲜呈深褐色的"糯米猪肝",有摘除猪胆,整个浸泡在一定浓度的食盐水中,加上适当的五香粉、高梁酒、八角茴香等配料,待胆汁渗透肝脏之后,捞起吊晒,每隔2-3天整形一次。这样制成的猪胆于外形美观,颜色匀称,味美质佳。