腌鱼是侗族家庭少不了的特殊食物，其制作的时节多在寒露至霜降这段时间。
纯香肉脆、味酸回甜的侗家腌鱼，是侗族最具特色的风味食品。贵州省把侗家腌鱼列入少数民族特色旅游产品开发，博得各方宾客的赞扬。
腌鱼做法：
用料
鱼、米酒、食、盐、辣椒面、花椒、蒸熟的糯米饭、姜等其他调料
做法
1，将鱼清洗干净，将其他调料准备好
2，将鱼抹上适量的食盐、米酒进行腌制两天（不去除鱼鳞）
3，用蒸熟的凉糯米饭和浸鱼盐水将辣椒面与适量花椒粉及姜等佐料拌匀,制成鱼糟
4，腌鱼（先将木桶底垫一层糟，然后将糟放与鱼腹内,再将糟擦抹鱼的皮鳞放入桶中,每放一层鱼,加一层糟.反复多次）
5，放置于木桶内，再压上石块，并用油纸将桶口盖好密封
吃法：
开坛即食：开坛即食并不是生吃。经过精盐酿制和3个月的腌制，鱼肉已经全部腌熟。
文火煎：在平底锅里刷少许植物油，将腌鱼鱼皮面接触锅底，文火煎鱼，煎到鱼皮焦黄即可。煎炸的腌鱼比开坛即食的腌鱼还要更香。
炭火烤：炭火烤无疑是最完美的吃法，与开坛即食一样原生态。炭火烧红后，将腌鱼鱼皮面直接放在炭火上烤制鱼皮焦黄即可食用。
