油炸带鱼
食材：带鱼段300克、料酒、盐、五香粉、十三香、油；
自制裹带鱼粉：面粉50克、淀粉50克、泡打粉2克、清水少许
具体步骤：第一步，将带鱼室温解冻，用手小心地撕扯掉里面的内脏以及黑色的脏东西部分；仔细清理得仔细、干净一点，这是腥味的重要来源，会影响到吃起来的口感；
第二步，将带鱼淋上料酒、盐，腌制5分钟，然后倒掉里面的汁水，再撒上五香粉，继续腌5分钟；
第三步，将自制裹带鱼粉的材料放到大碗中，充分混合均匀后，再淋上少许清水，调至成浓浓的酸奶状，撒上少许十三香增味，然后再次搅拌均匀，备用；
第四步，将腌好的带鱼放到裹鱼粉液中，每一块都均匀地裹上一层，备用；
第五步，锅中放油，五成热时将裹好粉液的带鱼放到锅中，用中火慢炸到带鱼微微变黄后，然后再用大火复炸至两面金黄酥脆，用油沥沥干油后捞出装盘即可食用。
这里给大家解释一下，油炸带鱼为什么要用淀粉和面粉的混合粉。面粉炸出来的食物偏硬，色泽金黄；而淀粉黏性强，一旦裹上去后，油炸的时候不容易掉，但同时色泽偏白，炸出来的成品不够漂亮。所以将面粉和淀粉按照1比1的比例混合均匀，然后再配上2克的泡打粉，这样炸出来的带鱼吃起来蓬松酥脆，色泽金黄，而且放多久也不用担心会回软。
制作油炸带鱼时，我们还需要注意这几个烹饪技巧：1. 带鱼有较重的腥味，用盐和料酒腌制后，洗去上面一层黏液，再继续用料腌制，腥味基本上就已经清除了；2. 油炸带鱼时首先要用五成油温中火慢炸（用筷子插入冒小气泡）；最后再用大火复炸，这样上色漂亮，而且吃起来才会酥脆爽口。
