白灼（清蒸）基围虾
食材：基围虾半斤、干辣椒适量、葱姜适量
调料：香醋15克、生抽6克、白糖2克、食用油适量
操作流程
1.购买鲜活的大虾用清水浸泡一会儿，再冲洗干净；蒸锅加水烧开，放入洗净的虾，放入姜片、葱，加盖大火蒸约6分钟即可。
鲜活的大虾用清水浸泡
蒸虾
在买虾的时候一定要买鲜活的虾，教大家一点跳虾技巧：活泼好游动，一碰它反应敏锐；有光泽，青褐色条纹清晰；基围虾多从沿海外地运往内地，属海水虾，海水是不能饮用的，买回家后需要放入清水中多次浸泡冲洗；蒸虾时水要烧开，火要旺，沸水旺火可以迅速锁住虾的水分，保持虾肉的鲜甜本味。
2.蘸料
姜切细丝放入味碟中，再放入剁碎的蒜末，先倒入香醋浸泡；
姜丝提前用香醋浸泡
浸泡好的姜丝加生抽、白糖搅匀调味，干辣椒根据个人喜好用量用热油滋香，调成糊辣油一起淋入味碟中搅匀。
蘸料中淋入糊辣油
3.蒸好的虾装盘，配上味碟，在吃的时候去掉虾壳和虾线，放入味碟稍稍浸润，在吃时虾肉和浸泡好的姜丝一起食用。
蒸好的虾配上蘸料
剥好的虾肉浸入味碟里
