【炒肉丝】
1、准备一块新鲜猪瘦肉，用水冲洗干净后切成肉丝，放入大碗中，进行腌制。
2、加入少量食盐，用手抓拌均匀，让肉丝增加底味，这是关键的第一步。腌制肉丝时，用盐一定要少，盐放多了，会让肉丝析出水分，水分流失了，肉丝吃起来肯定又老又柴。
3、加盐抓拌至发黏后，盐味就入进去了，再倒入适量食用油，用手抓拌均匀。肉丝裹上食用油后，锁住了水分，肉丝的口感更加软嫩。
4、裹上食用油后，向肉丝里加入一个鸡蛋清，再次用手抓拌均匀，直到肉丝完全吸收了蛋清，肉丝就会变得非常嫩滑，这是关键的第二步。
腌肉时，很多人都爱加淀粉，裹上淀粉后肉的味道很淡，只有一股淀粉味儿，并不好吃。
5、炒锅里倒入适量油，烧热后转动锅子，用热油把锅润一遍，然后把热油倒出，重新加入适量冷油，倒入腌好的肉丝快速过油。肉丝下锅后，用铲子快速滑炒，把肉丝炒散，防止粘连，当肉丝变色后马上盛出，肉丝的口感就非常嫩滑。
用这个方法无论炒肉丝还是肉片，都会嫩滑入味，非常好吃，下面我和大家分享一道好吃的【青椒肉丝】，开胃又下饭。
青椒肉丝的做法
第一步、准备一块里脊肉、青椒2个，大蒜、生姜、大葱，洗净后备用。
第二步、里脊肉切丝，用上面的方法腌制10分钟。青椒切丝，生姜切丝，大蒜切片，大葱切段。
第三步、炒锅烧热，倒入青椒丝干炒至五成熟，加适量食盐拌匀后盛出。锅里倒入适量油，加入肉丝快速滑炒散开，变色后盛出。
第四步、锅里留底油，加葱姜蒜爆锅，炒出香味后倒入肉丝，加适量老抽上色，翻炒均匀后倒入青椒丝，加鸡精调味。
第五步、青椒八成熟时，淋入适量花椒油翻炒均匀，就可以关火出锅了。
好吃又下饭的青椒肉丝就炒好了，肉丝软嫩入味，一点都不柴，太好吃了。以后炒肉时，别再直接加淀粉了，做好关键的3步，保证无论肉丝还是肉片都能香软嫩滑，非常入味。
