【牛轧糖——年货必备小零食】
【主料】黄油60克、白色棉花糖300克、全脂奶粉或烘焙奶粉160克、坚果（花生碎100克、蔓越莓60克）
【配料】糯米纸60张、糖果纸60克
【所需工具】牛轧糖模具、刮刀、切刀
第一步，用计量器称量出主料，准备好所需要的工具，黄油需要从冰箱中提前取出，室温软化；
第二步，将黄油放入锅中，用小火慢慢地将其搅拌到融化；然后倒入棉花糖，同样用小火不停的翻搅，直到融化成液化状，关火；
第三步，锅中倒入奶粉，翻搅几下后，倒入坚果，快速翻搅均匀，然后倒入提前刷好油的模具中；
第四步，用刮刀和工具刮平，整理好型后，放入冰箱冷冻1个小时；切刀上提前抹上油，切成大小均匀的块状，裹上一层糯米纸，最后再包上糖果纸即可。
牛轧糖是非常适合冬天自制的小零食，尤其是过年的时候。因为空气湿度大的原因，很容易出现粘锅和变软的情况。色泽漂亮的糖果纸，裹上奶香十足的牛轧糖，看着喜庆，吃着过瘾。尤其是给孩子吃非常的放心，毕竟自己做的，不含化学添加物。自己制作牛轧糖时，有的时候太软，有的时候又太硬，这是为什么呢？
——牛轧糖制作的“烹饪小技巧”
1. 想要吃口感软糯，还不粘牙的牛轧糖，那么一定要加黄油，一般300克的棉花糖，黄油用量60克，按照这个比例做出来的牛轧糖口感比较软糯；但黄油并不是越多越好，太多了，棉花糖裹不住，而且吃起来也感觉很油；
2. 反之，想要吃硬一点的牛轧糖，你可以减少黄油用量，甚至是不用黄油，这样可以起到增硬的效果；除此之外，还可以通过增加奶粉的比例，起到增硬的效果；300克棉花糖200克奶粉，尽量不要超过这个比例，否则容易导致牛轧糖黏性不够，无法固定成型；
3. 除此这外，还可以通过延长棉花糖的炒制时间，从而达到牛轧糖变硬变脆的口感；
4. 牛轧糖容易粘手，模具提前刷上一层黄油或者是花生油，或者是撒上一层奶粉，都可以起到防粘的作用。大家根据个人的喜好自行选择即可。
