冬季是进补的好季节，因为我老家是沿海的，身边有不少人一到冬天就问我要怎么选海参。
市面上常见的海参都是干海参，可是干海参长得都差不多，如何挑选，外行人不知道窍门确实会有些困难，其实挑选干海参只要注意三个要点：
首先看海参的外表，好的干海参外表看起来应该是体形完整端正、刺尖挺直且完整、嘴部石灰质显露少或较少、切口小而清晰整齐、腹部下的参脚密集清晰、个体大外形一致且没有破损、结识而有光泽(对异常饱满和光亮的也应当注意，有可能有添加剂)。
从颜色上看，色泽为黑灰色或灰色略带点白色为正常，特别黑的干海参要当心。质量好的海参闻起来无异味，品尝起来盐度淡。好的干海参应该足够“干”，其含水量要小于50%，含水量在15%以下的是上品的纯淡干海参。另外注意看干海参内部(掰开看)，腹内无沙的质量较好。含盐糖量高的海参占去很多重量，营养也被破坏，所以并不是越重越好。
海参的泡发也能够看出海参的好坏，购买干海参也可以结合干海参的水发后的状况来进行综合比较。品质好的干海参水涨发后，膘肥、体丰、圆润，富有弹性，个体成倍增长，涨发率可达600—700%。劣质品涨发率低，一般在50%左右，甚至非但不涨反而萎缩。
好的干海参水发后外表没有或者少有残缺，长短刺依然坚挺，弹性及韧性依然良好，参体不易破碎。好的干海参水发后，沿腹部剖开观察，体内是没有砂子和其他不明物做为增重物而存在的。
此外，还要注意海参的品种，如果想要有好的滋补作用，海参的品种选择很重要。同样是黑不溜秋的海参，为什么市面上卖啥价钱的都有，就是因为海参和海参之间也有很大的差距。街边的饭店就有不少带海参的菜，但是这里用的海参都是很普通的食材，不具有养生滋补的作用，街边饭店花不上100元就能买到一大盘。
什么样的海参能够滋补，我老家一带的挑选方法，就是认品种。食用海参的品种有很多，当季的并且能够滋补的，还是黑玉参要更好一些。黑玉参是辽参的一种，为什么我家这边比较认呢，因为黑玉参是产在大连一带水域的，好水才能有好海参，大连的水质比较干净，海参自然更营养。
