食材准备：田鸡、生姜、大蒜、青椒、红椒、小葱、料酒，生抽、白糖、胡椒粉、老抽、鸡精、盐、食用油
具体步骤：
1、买回来养殖的田鸡一斤，将活田鸡用开水烫死，然后去皮，去除内脏，一定要翻出里面来清洗干净沥干水分装盘备用，因为宰杀的过程比较残忍，所以最好提前让老板宰杀并处理好。其他配料清洗干净，生姜切片，大蒜去掉外皮后切片，青红椒斜刀切圈，小葱切段备用；
2、热锅，往锅中倒入适量底油，油热下入洗净的田鸡，开大火爆炒，炒至田鸡肉微微泛白之后下入切好的葱白段、姜片、蒜片，继续翻炒爆香。注意全程要大火煸炒，爆炒时间最好不要超过8分钟，这样做成的爆炒田鸡的肉质才会鲜嫩；
3、炒出葱、蒜香味后，沿着锅边淋入适量料酒，料酒起到很好的去腥效果，然后加入适量生抽、白糖、胡椒粉、老抽上色，再次翻炒均匀，炒出酱油的香味，然后继续翻炒2分钟；
4、2分钟后，倒入半杯啤酒，倒入啤酒的量不能太多，翻炒均匀，然后下入切好的青红椒块，再不断翻炒2分钟，然后加入适量盐、鸡精调味，充分地翻炒均匀将调料化开，注意盐要最后加，否则田鸡肉质会变老；
5、开大火收一下汁，待汤汁剩余不多时，撒上一些切好的葱叶，就可以关火出锅了；
6、盛入盘中，锅中剩余的汤汁淋上装盘的田鸡，这道美味的爆炒田鸡就做好了，菜香肉嫩、香辣带劲，2斤都不够吃。
小贴士：
1、这道爆炒田鸡，田鸡必须是现杀现做，这样既保证了食材的新鲜，做出来的肉质更加鲜嫩，肥而不柴。
2、田鸡需要全程爆炒，炒制时间最好不要超过8分钟，这样炒出的田鸡才会肉质鲜嫩，时间太长田鸡肉质会变老。
3、田鸡肉中易有寄生虫卵，所以田鸡必须要高温加热煮至彻底熟透，以免引起肠胃疾病。记住要购买人工饲养的田鸡，这样有寄生虫概率比较低。
