【准备食材】
角瓜一个，现在超市里卖的角瓜1.9元一个，新鲜多汁，特别鲜嫩。两颗鸡蛋，一小段胡萝卜，几片秋木耳，这里说一下，胡萝卜和秋木耳只是做配菜，点缀颜色用，无需太多，葱姜适量。
【主要做法】
1.角瓜和胡萝卜分别洗净，竖着切成四片，从中间把瓜心骗下来，然后斜刀切成片，胡萝卜切成菱形片，秋木耳用温水泡发好。两个鸡蛋打散。葱姜切丝。
2.调一个碗汁。这也是做好这道菜的窍门，碗内加入两勺味极鲜酱油，两勺蚝油，一勺盐，一勺干淀粉，半勺鸡粉，加入适量水，调制均匀。这样碗汁就做好了。
3.炒锅预热，加入适量植物油，油热倒入蛋液，边加热边搅动，成型后取出备用。
4.利用锅内底油，加入葱姜丝炒香，加入角瓜片和胡萝卜片，翻炒一会儿，待角瓜7分熟后加入秋木耳炒几下，然后加入事先炒好的鸡蛋，翻炒几下。加入碗汁，继续翻炒片刻。待汤汁浓稠后起锅装盘。
这样营养又好吃的素炒角瓜就做好了。
