第一步：生姜切片，
大葱切成片。
大蒜头拍一下，切成沫。
香菜洗净后切小段。。
青蒜苗洗净后切小段。
再准备一些干的紫苏叶。
第二步：锅中加油，加菜籽油，油多加点，
油温烧至五成热转小火，加入一把花椒爆香，
然后加入一勺豆瓣酱，炒出红油，
加入葱姜蒜，干辣椒爆香；
爆香后加入紫苏叶；
然后开大火，把油温升高，放入螺蛳。
（在烹调之前首先要将螺蛳放淡水内储养，使其消化道内污物吐出，每天换水一次，
连换3次后，可放入适当食盐。因螺体内常有寄生虫寄生，食盐可使寄生虫很快析出。
也可在水面上滴些植物油，将空气隔开，迫使螺蛳吐出污物和泥土。然后用钳夹去螺尾，
清洗干净后带壳一起烹调。）
下入螺蛳后，紧接着淋入高度白酒爆锅，高度白酒能去腥杀菌，
用高温把各种香味炒出来，翻炒30秒后，沿着锅边淋入适量的生抽，
第三步：翻炒均匀后，把螺蛳放入高压锅中，
加入适量的食用油，少许白糖调味，
汤如果少就加少许水，
盖上盖，锅上气后，压6-7分钟。
6-7分钟后，放气，加入胡椒粉，孜然粉，
倒入香菜，青蒜苗，拌匀后即可装盘，享受美味。
用高压锅压过的螺蛳，既入味，又好吸，
饮食小贴士
螺蛳肉必须熟透，以免感染肝吸虫病，因为淡水螺是肝吸虫病第一中间宿主。
而螺肉性为大寒，脾胃虚寒者不宜多食，或酌加生姜为宜。螺头肉较硬，不易消化，
因此，患有胃病和肠道疾病者，不宜食用。
