材料：白莲藕400克。
调料：剁椒酱15克，蒜3个，生抽10克，干辣椒3个，香醋10克，白糖5克克，食用油适量。
做法：1. 莲藕刷洗干净，切除中间黑硬的藕节，削去外皮，切成薄片。切好的莲藕片放入淡盐水中浸泡，防止氧化变黑，并且去除表面淀粉质，炒起来会更脆口。
2.蒜瓣去皮，切成细末，干辣椒切段，剁椒切碎。
3.热锅凉油放入蒜末，剁椒和干辣椒，小火煸炒出香味，直接倒入生抽和香醋。
4.大火煮到开锅冒泡，再放入藕片翻炒均匀。
5、炒香炒匀之后加一勺开水，再调入糖拌炒，翻炒均匀之后，别忘了最后出锅前再来一勺米醋沿锅边烹一下，醋分2次加入拌炒，是为了让甜味和酸味完全进入藕片里，如果一次全部投入，味道就进不去。
1、莲藕变黑的主要原因是藕片遇空气氧化，要确保莲藕是白色而不是黑色，可以将莲藕切成厚度均匀的片状，放在冷水中，加入一小勺盐浸泡，可防止氧化变黑。
2、剁椒、生抽都很咸，我这里没放盐，口味重的可酌情加盐。
