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牛肉怎么炒才好吃?又香又嫩的小炒牛肉巨好吃,下饭杠杠的

问:好吃的牛肉到底怎样做才嫩?各位看官不妨来瞅瞅这道「小炒牛肉」~


横刀切牛肉小片,用油锁住腌肉水分,然后大火快速翻炒,出锅!这喷香的味道,嫩滑的口感,真的无敌过瘾!



“牛肉要炒得好吃,光有刀法和火候是不够滴,腌料很关键。PS:腌肉的时候可以多腌点,放入保鲜盒或者干净容器中用保鲜膜封住,冰箱冷藏一周左右没问题,吃多少炒多少,上班族特别方便!”


食谱作者:@曾经-11



用 料

牛肉(牛里脊更好) 350克
小苏打 1小勺(约1.5克)
老抽 1勺(喝汤勺)
生抽 2勺
蚝油 1勺
花椒油 1勺
烧烤料 1勺半(辣味的)
孜然粉 半勺
熟芝麻 2勺
蒜末、葱花 少许
食用油 3勺


做 法

01. 牛肉洗净,切牛肉时找到牛肉的纹理走向,横着下刀,切断纤维组织与筋膜,炒熟的肉口感才会鲜嫩。肉片尽量尽量切薄一点,切好放入碗中。


02. 加入除食用油和芝麻之外的所有调料,然后抓匀。注意上面的调料放完一定不要放盐


03. 倒入食用油,用油把牛肉封住,不使水份流失,腌制半小时以上(可隔夜冷藏。腌制二天左右再炒,口感是最好的!!!)


04. 炒牛肉。锅烧热放油,爆香蒜末。开大火,倒入牛肉煸炒。


05. 大火将牛肉快速翻炒1~2分钟(肉片薄而少最多一分钟,多而厚二分钟。别炒久,肉会老。一定大火!!)


Tips:有厨友说炒牛肉会出水,三个关键:1⃣️腌制时不放盐!即使腌料盐不够,也在出锅之前加盐为好;2⃣️炒时油多一点,油多才能封住肉汁;3⃣️大火快炒。记住这三点,一定能炒出好吃的牛肉!


06. 关火撒芝麻,出锅撒葱花。




?‍?厨友说?‍?

“肉嫩口感好!”

“太嫩了,超赞的方子!”