首先是原材料的准备。

泡发好的腐竹少许，青尖椒一根，大蒜一头，干辣椒段少许，生抽少许，陈醋少许，香油少许。精盐少许，鸡精少许，味精少许。

接下来是这道菜的制作过程。

1、首先将泡发好的腐竹清洗干净，然后切段备用。如果买来的是直接切好的，可以忽略此步。但是买来的腐竹，一定要仔细清洗几遍，因为腐竹的表面，经常会附着着苍蝇，这一点大家要注意。接着将青尖椒一颗，洗净后去籽，切成细条备用。

2、这一步是重点，大家要仔细阅读。接着锅烧清水，水开后先下精盐一勺，下入精盐的目的是为了，让焯水后的腐竹，口感更加的紧致q弹，而且也不容易烂。接着水开后，将腐竹放入锅内焯水30秒后，立即捞出冲凉水备用。大家注意，腐竹烫制的时间，不可超过30秒。否则腐竹容易烫烂，导致成菜的造型不好看。

3、接着咱们准备这道菜的料汁。将大蒜一头剁成蒜末，放在空碗中，加入精盐3克，鸡精少许，味精少许，生抽少许，陈醋少许，香油少许，接着将其搅拌均匀，然后锅烧热油，将干辣椒段，放入锅内，炸干炸香后泼进料汁内。接着将冲凉后的腐竹放进料汁内，青尖椒条同样放进料汁内。然后将其搅拌均匀，即可出锅装盘成菜。

接下来是这道菜的制作要点。

1、凉拌腐竹，腐竹先焯水就错啦，应当水开后，先往开水中加入精盐一勺。然后焯水的时间，不能超过30秒。这样能使腐竹的口感更加紧致q弹，而且也不容易烂。这一点大家要牢记。

2、泡好的腐竹一定要在清水中仔细的清洗几遍，因为腐竹制作的原因，所以腐竹中很容易残留苍蝇，这一点大家同样注意。

好啦，一道口感紧实有嚼劲，清爽解腻的凉拌腐竹就做好啦！下次做凉拌腐竹，腐竹不要先焯水啦，按照上面的操作步骤做，你也一定做的能和饭店里的一样好吃。