已有有了数千年的种植历史，是中国最为显著的一个文化符号。白茶属于轻微发酵茶, 属于六大茶类之一（六大茶类分别为绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶）其中白茶于宋徽宗在位期间开始制作，距今也近千年。那么白茶到底有怎么样的历史呢？是什么让白茶如此受欢迎呢？
白茶为什么叫白茶呢？
白茶主要的生产区域为福建。白茶因制作方法独特，不炒不揉，制作成茶后外表满披白毫，色泽银白灰，故称之为“ 白茶” 。白茶主要分布在福建的闽东北地区，闽北的政和、建阳和闽东的福鼎等地。
白茶按采摘标准的不同进行分类，因此可分为白毫银针、白牡丹、新工艺白茶、贡眉、寿眉等。如果按茶树品种不同可分为“大白”、“水仙白”和“小白”。
白茶的加工工艺
一般会分为萎凋和干燥这两道工序，这种加工工艺的特点是在不破坏酶的活性的同时还能不促进氧化作用，同时还能保持毫香显现, 汤味鲜爽。经过上述工序之后就进行精加工，精加工工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后, 以文火进行烘焙至足干。
白茶的功效
由于其独特的制作工艺，白茶不炒不揉文火足干，因此·保留了丰富的活性酶和多酚类物质。因此具有解毒、退热、降火、降血糖、降血脂、抗癌、抗辐射和提高人体免疫力等功效。
白茶是否越陈越香？
一般贮藏时间较长的白茶被称为老白茶，当然这需要在一个合理的保质期内，一般不超过20年。随着存放时间的增加，茶叶内部的成分缓慢的变化，香气逐渐发酵与消散，汤色也逐渐变红，味道变得醇和。
与其他茶叶不一样，白茶储存年份越久，味道也更为醇厚和香浓，素有“一年茶、三年药、七年宝”的说法，随着存放时间的增加，药用价值也变高。
