豆腐作为我国素食菜肴的主要原料，历史悠久，而到了今日，各种各样的豆腐层出不穷。
One 豆腐种类
1. 北豆腐
又称“卤水豆腐”、“老豆腐”
颜色白中带黄，硬度大韧性强，口感很“粗糙”，微苦涩。
卤水是海盐的副产品，带有苦味，且主要成分为氯化镁、硫酸钙等等，能使豆腐中蛋白质溶液凝结成凝胶。
因此卤水豆腐中的水分含量很低，口感自然就会显“老”。
由于以上特性，卤水豆腐非常适合煎、炸、做馅等，不像南豆腐那么易碎。
2. 南豆腐
又称 “石膏豆腐”、“嫩豆腐”
色泽洁白，质地细腻、颜值完爆北豆腐。
由于成型剂是石膏液，南豆腐的含水量明显高于北豆腐，也更易碎，不宜煎炸，而适合拌、烧汤、做羹等等。
3. 内酯豆腐
内酯豆腐抛弃了老一代的卤水和石膏，改用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，并添加海藻糖和植物胶之类的物质来保水。
与传统豆腐相比，内酯豆腐更柔软细嫩、剖面光亮，含水量比前两者都高，而蛋白质较低，不如南、北豆腐香。它的钙只来自于自身，钙、镁含量比前两者低。但其质地柔软，口感比石膏豆腐更为细腻嫩滑。
内酯豆腐适合凉拌、清蒸、煎煮等。怎么说呢，总体营养价值虽不如南豆腐和北豆腐，但不代表不好，毕竟口感有别，选择取决于个人。
重点来了~
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综合上面的各项数据来看，南豆腐也就是石膏豆腐热量又低含钙量也高，是健身减肥人士的首选。
豆腐的营养价值极高，富含铁、镁等矿物质元素和维生素，素有“植物肉”的美称。豆腐的卡路里很低，易产生饱腹感，且有清洁肠胃的作用，对减肥人士非常友好。
豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量，因此也非常适合成长期的孩童食用。
此外，豆腐富含蛋白质，被人体吸收后能合成氨基酸，起到生发护发的作用。
且对于女性来说，经常吃豆腐还能很好地补充雌性激素。
注意事项
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1. 引起消化不良：豆腐含有丰富的蛋白质，一次食用过多不仅会阻碍人体对铁的吸收，而且容易出现腹胀、腹泻等症状。
2. 增加肾脏负担：大量食用豆腐会导致人体摄入过多的植物性蛋白质，增加肾脏的负担，不利于身体健康。
3. 促使动脉硬化形成：豆制品中含有丰富的蛋氨酸，在酶的作用下可转化为半胱氨酸。
半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，使胆固醇和甘油三酯易沉积于动脉壁上，促使动脉硬化形成。
4. 痛风患者要少食：豆腐含较多嘌呤，因此嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食易导致痛风发作，这点要注意哦。
