白灼虾的做法：
备用食材：鲜虾255克，盐1克，糖2克，大蒜15克，生抽60毫升，葱白2克，生姜15克；
制作过程：第一步，鲜虾需要放在清水中养最少一个小时，然后捞出来，将虾须和比较尖锐的前刺给去掉；
第二步，处理好之后，再用清水仔细地冲洗干净，沥干水分备用；
第三步，葱白切成段，生姜洗净后切成薄薄的片，锅中添上比较多的水，放入姜片和葱白；
第四步，滴入几滴白酒，盖上盖子，大火将其煮开后，在水沸腾的状态下，将大虾倒入锅中，用筷子搅拌，使得虾受热均匀；
第五步，待锅中的水，再次煮沸腾之后，继续煮半分钟，即可用漏勺将虾给捞出来；
第六步，投放在冷开水中，让其冷却，捞出来后，沥干水分，摆放在盘子中；
第七步，炒锅中添上少许的油，待油烧热后，放入蒜末和姜丝，炒出香味后，加上盐、糖和生抽；
第八步，待盐和糖溶解之后，即可关火，装在小碗中，虾蘸着料汁享用即可。
烹饪小技巧：1、水煮大虾的时候，应该是在水中加盐还是香油呢？这是很多人都会纠结的问题，但其实大厨说这两种都不对，正确的做法应该是加点白酒，白酒可以起到很好的去腥提鲜的效果，这样经过煮制的大虾，吃起来会非常的鲜嫩，还不会有腥味，煮制的时间没有约束，按照虾的数量自行做调节即可。
2、当然直接将虾下锅煮是大错特错，牢记住2个小技巧，第一虾一定要选择活的，不要贪图便宜，否则虾不管经过怎样的操作口感都不会好；第二，鲜虾需要买回来后，需要放在清水中养一养，可以让虾吐干净泥沙，吃起来的口感也会更好。所以将这些掌握到位，虾肉吃起来便会鲜嫩还没有腥味。
