今天，准备在家做这道火爆大头菜，在家做就没必要像饭店一样浓油赤酱，做了适当的改良。卷心菜不撕块切丝，这样菜帮和菜叶就不用分别下锅，火候比较好掌握。作为海边人，喜欢在菜里加一点海鲜提味，所以又加了一点点的虾皮来提鲜增味。下面，我们来看看做法吧：

【爆炒卷心菜】~~~特点：酱香味浓，爽脆可口，鲜辣下饭

【食材】卷心菜、虾皮、红朝天椒

【调料】食用油、一品鲜酱油、香油、葱花

【制作步骤】

1、卷心菜1小棵切丝后洗净；虾皮用清水浸泡5分钟左右，洗去杂质；红朝天椒1个洗净，切成细粒。

2、锅烧热后倒油，放入虾皮，小火慢慢煸炒至颜色金黄，然后下葱花爆香。

3、倒入卷心菜丝，加1勺一品鲜酱油，大火快速翻炒均匀。

4、炒至卷心菜微微变软，加入红朝天椒粒翻炒均匀，淋入适量香油即可。

5、装盘即可上桌。

===爆炒卷心菜的经验总结===

1、虾皮的种类分无盐和有盐两种，如果是有盐虾皮需要提前用清水浸泡一会儿，可以稀释出多余的盐分，这样不会在炒制时过咸。

2、在煸炒虾皮时，要小火慢慢煸炒，大火容易把虾皮炒糊发黑。

3、倒入卷心菜后，要大火急炒，可以保持卷心菜脆嫩的口感。

4、因为酱油和虾皮都带有盐分，所以这道菜不需要额外加盐。

5、最后要成菜时再放入红朝天椒粒，这样可以让菜稍微带一点辣味又不至于过辣，不能吃辣的也可以不放。