你知道吗?16世纪，一款名叫“泡芙”的糕点还曾阻止了欧洲两大王国的战争。

相传，奥地利的哈布斯王朝和法国的波旁王朝，早年为了抢夺欧洲地盘，争夺欧洲主导权，双方经常大打出手。打到后来经济衰退，国库空虚，为了防止河蚌相争，渔翁得利，双方宣布停止战争，进入正常交往时期。

而在当时，迅速打破两国僵局的方式，往往都是联姻。于是，在教皇和法国国王的决定下，双方达成政治联姻的协议。于是法国皇太子亨利二世和奥地利的公主在凡尔赛宫内举行婚宴。

在凡尔赛宫隆重的婚礼上，为了一表自己对亨利二世的爱慕，凯瑟琳决定亲自下厨，准备最后一道压轴晚宴。当它在隆重的婚礼上被以鎏金的精美瓷盘盛放着展露时，在场的所有人都被那种“外表蓬松张孔，内里甜腻清香”的口感所征服，那就是——泡芙!

传说奶油和蛋糕结婚了，便有了汉密哈顿奶油蛋糕，面包从此失恋了，它把对奶油的爱深深藏进了心底，于是有了泡芙。

泡芙塔是法国传统的庆祝甜点，象征着幸福的泡芙被一个一个累积起来，高高的泡芙塔就是人们对满满的幸福的憧憬。

正统的泡芙，因为外型长得像圆圆的甘蓝菜，因此法文又名CHOU，而长型的泡芙在法文中叫ECLAIR，意指闪电，不过名称的由来不是因为外型，而是法国人爱吃长型的泡芙，总能在最短时间内吃完好似闪电般而得名。

形如手指的闪电泡芙，便利细长的造型，只需手持闪电的一端，一口一口送入嘴中，便可尽享泡芙的美妙滋味，再也不用担心传统泡芙吃的满嘴奶油的尴尬。

耐不住我激动得小心脏了，把一款闪电泡芙的香草奶油馅料的制作方法分享给大家!

材料：

鸡蛋：4-5个；盐：3g；水：250ml；细砂糖：5g；黄油：100g；低粉：150g；牛奶：400g；蛋黄：4个；低粉：30g；香草豆荚：1个；细砂糖：30g；细砂糖：30g；黄油：30g

做法步骤：

1. 100克黄油切小块，和250ml水，3克盐，5克细砂糖一起放在小锅里小火加热。

2. 煮到表面起小泡，微沸，不用煮开

3.低筋面粉过筛

4. 全部倒入已经筛好的150克低粉，用木铲搅拌。这里的搅拌也不是划圈的方式，拌几下就会成面团的。要搅拌到没有生粉

5. 鸡蛋打散，分次少量的加到面团里翻拌，这个过程一开始会比较痛苦，要不停的翻拌，但是又不能一次性的把蛋液全部倒进去。小聪明的方子是用了4个鸡蛋，我家的鸡蛋比较小，所以我用了5个鸡蛋

6.调好鸡蛋的面糊状态是图里这样的，挑起面糊，会缓慢下落，铲子上呈出一个三角形。记住拧可稍微干点也别调稀了，太稀了就发不起来

7.调好的面糊，装在裱花袋里，前端放一个花嘴

8. 传统的泡芙是盘起来的一坨，闪电泡芙就是长长的一条。挤的时候一定要慢慢的挤，挤到一定宽度再开始往下拉伸。因为细细的挤一条最后呈现不好看。我选择花嘴也是因为烤完了以后不会像直接挤出来的圆柱形的那么容易开裂，而且形状上很容易头大屁股大而肚子扁扁。

9. 烤箱预热180度，放入中层烤30分钟，中途千万不可开门，否则发不起来，就成闪电曲奇啦

10. 牛奶加入香草荚的籽儿加30G糖，然后煮开

11. 四个鸡蛋黄加30G糖加30G低粉

12. 混合成蛋黄糊

13. 把煮开的牛奶通过过滤网把香草荚的籽过滤掉，倒入蛋黄糊内拌匀，隔水加热

14. 加热的同时要一边加热一边搅拌，起初很稀的蛋奶糊变稠就好了，趁热，加入30克黄油搅匀，然后直接倒入裱花带里，把口扎紧，放入冰箱

15. 烤箱里有个灯就是方便，可以随时观察烤箱里面的情况。30分钟后泡芙已经全都鼓气了小肚子。非常饱满。

16. 巧克力酱：60克黑巧克力融化拌入40克黄油，拌匀就OK。然后烤好的泡芙，抓住泡芙肚子，蘸到巧克力酱就OK

17. 趁着巧克力还没凝固，撒上自己喜欢的抹茶粉什么的。装饰算简单完成。在泡芙的两端用筷子捅一个小洞，然后把卡仕达酱从冰箱中取出，用裱花带从小洞中挤入泡芙，完成。

泡芙小贴士

1.馅料再倒回锅中煮时，要用打蛋球不停的搅打，防止糊底。

2.面糊受热会膨胀，所以挤在烤盘上的小圆形面糊之间要留有足够空隙。

3.面糊送进烤箱后千万不要打开烤箱门，因为烤箱内部是热对流，遇到冷空气会让泡芙无法膨胀。如果因为上色太深而要盖锡纸，那也一定要动作非常迅速。

4.泡芙的外皮有着酥脆的口感，所以最好在吃之前才填上馅料。因为如果过早填入馅料，外皮会吸收馅料里的水分而变得湿软。