小时候物质远没有现在这么发达，生活在北方的内陆，海鲜这类食材对我来说都是遥不可及，只有在过年的时候，供销社中才会供应一些为数不多的带鱼，因为只有一根主刺，肉质细嫩，炸丸子的时候顺便炸出来的一些带鱼，往往会被孩子们一抢而空，家里大人也会偷偷的藏起来一些，以便过年的时候招待客人，所以带鱼这种食材，在我记忆力总是一种馋人的美味。
现在带鱼已经不再稀罕，吃法上没有多大改变，家常还是以干炸和红烧为主，因为这样才能吃出来带鱼细嫩香甜的肉质。普通做法直接将带鱼腌制后放入锅中炸，但火候往往不太好把控，想炸的外酥里嫩并不是一件容易的事情。而且还是有一根主刺在里面，吃起来还是有一些麻烦。
所以我这次将这根主刺剔除掉，用一种更美味的做法来炸带鱼，方法也很简单，花费不了太多功夫，处理过的带鱼可以腌制的更加入味，外皮炸的比薯条还酥脆，里面的鱼肉鲜嫩多汁，我家孩子特别喜欢吃，一周2次都不够他吃的，而且因为没有刺，也不用担心被鱼刺卡住，是一种不错的做法。
主料：带鱼中段一斤
辅料：鸡蛋一个，面包糠适量，大葱一段，姜一块；鱼露3勺（可用味精代替），料酒3勺，盐适量。
第一步：片带鱼，带鱼要把中间的鱼骨去掉，其实并不是太难，平刀贴着鱼块平推过去就行了，推完一面翻面再推一面，然后骨肉分离，骨头就不要了，只留下两片鱼肉。
第二步：片好的鱼肉放入碗中，加入3勺鱼露（可以用味精代替），3勺料酒，一些葱和姜片，加上适量的盐，带上手套抓匀了腌制20分钟。
第三步：准备一个鸡蛋打散，一些黄色的面包糠备用，先把腌好的鱼肉在鸡蛋液中过一下，然后放入面包糠中沾满。
第四步：裹好面包糠的鱼肉，放在案板上用手用力的压一下，让面包糠结实的粘在鱼肉上，炸的时候不容易掉落。
第五步：锅内加油，油温烧到8成热的时候，将处理好的带鱼肉放入锅中炸大约2-3分钟左右，表面金黄酥脆即可捞出，不需要复炸。
第六步：将炸好的带鱼片切成宽度均匀的长条状，摆盘即可。一盘色泽诱人，外酥里嫩的无骨酥炸带鱼就做好了。
1、片带鱼的时候刀跟案板角度比较小，第一次可能会生疏点，后面就会感觉很简单了，刀要锋利。
2、若嫌鱼露和味精不健康的话，也可以用一些生抽腌制，但最终会稍微影响菜品的色泽。
3、炸带鱼的时候，可以选择油温高一些，一次炸好，也可以用低温初炸，高温复炸。
