一，酱牛肉
1.新鲜的牛肉二斤，用刀在牛肉表面划上几刀，便于牛肉入味，放入盆中洗净，加入食盐，花椒，干辣椒，料酒，大葱，生姜抓拌均匀，封上保鲜膜，腌制3到5个小时。
2.准备香料：：两个八角，一小块桂皮，一个白寇，一小块良姜，一块白芷，少许丁香，草果，香菜籽，小茴香，一小把干辣椒，几片香叶，两块陈皮，一个山楂，用纱布包起来备用。
3.下面调酱料：碗中加入柱候酱，海鲜酱，甜面酱，豆腐乳，葱油，用勺子搅拌化开。
4.炒锅烧热加入食用油，倒入酱汁开小火炒香，用勺子搅动避免糊锅，再加入花椒炸香，添入清水，加入糖色，煮开以后，加入食盐，放入卤料包。
5.再放入腌好的牛肉，加入一罐啤酒去腥增香，放入几个姜片，小葱结，盖上锅盖，开大火煮开，一起倒入砂锅里面。
6.大火煮开以后改最小火，继续炖一个小时，关火再焖1个小时，再取出牛肉，切成薄片，摆入盘中，浇上香油，美味即成。
1.准备鸡翅二斤左右，加入食盐，倒入清水洗净，放在菜板上，在两面打上花刀，放入盆中。
2.洋葱切成片，香菜切成段，生姜一块切成片，蒜子一小把切碎，放入鸡翅盆中，加入食盐，胡椒粉，料酒，蚝油，抓拌均匀，腌制2个小时使鸡翅入味。
3.把鸡翅腌好以后，加入适量的面粉，用筷子拌匀备用。
4.起锅倒入食用油，油温4成热时，下入鸡翅，改小火炸3到5分钟，轻轻推动，把鸡翅炸透炸熟，炸至外皮金黄酥脆时，捞出来控油。装盘就可以上桌了。
1.准备鲈鱼一条，先刮去鱼鳞，去掉鱼头，从鱼背处片开，去除内脏，把鱼肉平铺在菜板上，切成一厘米宽的长条，放入盆中清洗干净备用。
2.接下来把鲈鱼腌制一下：盆里放入姜片，葱段，加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，用手抓拌均匀，腌制5分钟。
3.蒸锅中把水烧开，放入摆好的鱼肉，盖上锅盖，开大火连续蒸8分钟。
4.在这个时间，我们切一些配料：大葱切成葱丝，生姜切成姜丝，红椒半个切成红椒丝，青椒半个切成细丝，加入清水，浸泡三分钟。
5.把鲈鱼蒸好以后关火，拣出葱姜，控去汤汁，再把鲈鱼放入另一个盘中，放上泡好的葱姜丝，浇上适量的蒸鱼豉油。再浇上200度的热油，激发出香味，最后摆上香菜点缀，美味即成。
1.准备五花肉二斤，提前把炒锅烧热，把肉皮朝下放入锅中，烙去上面残留的猪毛，放在水盆中清洗干净，再改刀切成肉丁备用。
2.准备一块生姜切成姜片，大葱切成马蹄片，生姜切成姜片，一起放入盆中备用。
3.取一个小盆，放入八角，香叶，肉桂，红干椒，大蒜，冰糖。等食材备好以后，开始烹饪：
4.锅内添入清水，凉水下入五花肉和姜片，少许料酒去腥，焯水3分钟左右，即可捞出控水拔凉。
5.另起锅倒入食用油，油温烧至5成热时，下入肉丁，炸一分钟左右，倒出控油。
6.重新起锅添入半勺食用油，倒入冰糖炒至枣红色时关火，倒入肉丁快速翻炒，使肉丁均匀地裹上糖色，捞出控油。
7.锅中再添入半勺食用油，倒入大料炒香，再倒入葱姜爆香，放入肉丁翻炒，淋入料酒去腥，快速翻炒，添入清水，再加入啤酒100毫升，加入半勺糖色，加入食盐，胡椒粉各适量。
8.煮至汤汁沸腾后关火，倒入砂锅中，放入几粒大蒜，上火慢慢炖煮40分钟左右。时间到了关火，加入味精2克，用勺子翻匀，再把肉丁取出，肉皮朝下摆入小盆中。
9.用一个盘子倒扣在小盆上面，再翻过来，在红烧肉周围摆上焯水后的西蓝花，再浇上适量的原汤，美味即成。
1.准备猪瘦肉半斤左右，先切成薄片，用刀背排斩一遍，再切成肉丁备用。
2.盆里加入少许食盐入底味，适量料酒去腥，用手抓匀，腌制10分钟，使肉丁慢慢入味。
3.取一个小盆，倒入一勺土豆淀粉，加入少许植物油，添入适量的清水，用手连续搅拌至拉丝状，放入肉丁拌匀。
4.取一个小盆，加入白糖25克，食盐1克，白醋30克，加入清水半勺，用筷子搅拌均匀。
5.起锅添入食用油，油温至6成热时下入拌好的肉丁，用勺子连续翻动，炸两分钟左右捞出控油，等油温升高以后，再下入肉丁复炸20秒，这样可以使肉丁的口感更加酥脆。
6.锅内添入少许食用油，加入番茄酱，倒入料汁，用勺子连续搅拌，熬至汤汁起大泡，淋入少许明油，再倒入炸好的肉丁，快速翻炒即可关火起锅装盘。
1.准备大虾一斤左右，先剪去虾须和虾脚，去除虾线，放入盆中，加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，用手抓拌均匀，腌制10分钟。
2.青红椒各一个，用刀切碎，洋葱半个切成洋葱碎，蒜子几个拍扁剁成蒜末，放入盘中备用。
3.把腌好的大虾控去水分放入盆中，加入适量的玉米淀粉，用筷子拌匀备用。
4.锅中倒入食用油，油温五成热时，下入拌好的大虾，炸至金黄酥脆即可捞出控油。
5.另起锅添入少许食用油，倒入洋葱和蒜末爆香，再放入青红椒，加入少许料酒去腥，放入半勺椒盐，翻炒均匀，倒入炸好的大虾，开小火翻炒30秒，即可关火起锅装盘。
