【煎牛仔骨】
食材：牛仔骨
配料：生粉
调味品：盐、生抽、白砂糖、料酒、胡椒粉
时间：30分钟
【烹饪教学】
1. 选购食材时尽量选择新鲜的牛仔骨，处理时要用清水洗净血水，如果是冷冻的牛仔骨，要放入清水解冻，除去血水，注意15分钟换一次水。
2. 清理完血水后挤掉肉中的水分，放在碗中进行腌制，这是第一个关键步骤，腌制时使用生粉抓匀，使口感更嫩，加入料酒、生抽、白砂糖、胡椒粉，除去腥味的同时，让味道更鲜。
3. 起锅烧油，将腌制好的牛仔骨一块一块进行煎制，这是第二个关键步骤，煎制时要及时翻面，煎至两面金黄，按照个人口味添加盐、胡椒粉，调整味道，之后把煎好的牛仔骨放入容器中，向其中加入少量凉白开，盖上盖子焖5分钟。
4. 最后可使用香油“锦上添花”，出锅前可在牛仔骨上点入少量香油，再度盖上盖子焖半分钟，等待香味深入肉中即可出锅，这是第三个关键步骤。
【厨房必备诀窍】
1. 腌制时加入少量白砂糖，能提升鲜味，但是量不要太多，否则甜味会很重，遮盖食材本身的味道。
2. 煎好的牛仔骨不加火加入适量凉白开焖5分钟，味道会更嫩，可以放入锅中焖制，也可盛出在碗中焖制。
3. 出锅前的香油能使香味更浓，但是量不要太多，否则肉会发腻，影响肉的口感。
4. 出锅后可使用蔬菜、熟芝麻等进行装饰，一来外形好看，另外还可补充营养。
结语：这道菜的步骤简单，但是需要注意的细节并不少，除腥的基础是洗掉血水，腌制则进一步将腥味遮盖，而想要味道更嫩，生粉的加入可调和口感，另外焖制也能够让肉质更软，提升口感。鲜香主要借助于配料对食材的调整，白糖能提升鲜味，出锅前加入的香油提升香味，掌握诸多细节，才能达到香嫩不腥的目的。
