先看看什么是凉薯吧，我就买了一个，其实这个凉薯差不多能吃两次吧。
去皮以后的凉薯是白色，口感比较清脆，汁水也比较多，去皮以后可以直接生吃的。
除了凉薯以外，再来准备一些配菜，猪肉约200克，红辣椒2个，青辣椒1个，生姜一小块，蒜瓣五六颗，另外还有一些蒜苗、葱叶。
将凉薯切成薄片，青红辣椒切碎，蒜瓣切成片，生姜切碎，再切上一些蒜苗。
将猪肉肥瘦分离，切成片，不介意肥肉的可以直接将肉切成片，我不吃肥肉，所以每次都将它分开了。在切好的瘦肉放上少许盐，抓拌均匀，放在一旁备用。
1、开火坐锅，放入半汤匙食用油，倒入猪肉肥的部分，将它煸出油脂，然后放入瘦肉，炒至瘦肉颜色泛白，断生为止。
2、倒入辣椒、姜蒜末，与肉片混合起来，炒上两分钟，直到炒出香味。
3、加入半汤匙生抽、半汤匙老抽，翻拌均匀，再炒上半分钟。
4、倒入切好的凉薯，中大火翻炒上两三分钟，加入三分之一汤匙咸盐、一汤匙清水，翻拌均匀。
5、倒入蒜叶、葱叶，快速翻炒上十几下，凉薯炒肉片就完成好了，关火，出锅装盘开吃。凉薯炒肉，味道鲜美，吃起来有一股淡淡的甜味，口感清脆爽口，特别下饭，这才是凉薯最好吃的做法。
温馨提示：
1、炒肉片时，加入的老抽不能太多，不然会把凉薯染得颜色过深，这样看起来就没有食欲了。
2、调味时，可以根据平时做菜的习惯加入调料，我一般炒肉菜不放味精、鸡精，但是这也只是个人习惯，只不过炒凉薯，最好不要加入白糖，凉薯本身有甜味，配合肉片的鲜味恰到好处。
3、挑选凉薯时，尽量选择有点分量感的，外表没有伤痕，比较光滑，这样的凉薯口感好，也利于保存。
