我们在吃火锅的时候特别喜欢点牛肚，伞肚，金钱肚，这些都是牛的胃，众所周知，牛有四个胃。
在自然界环境中，牛生存起来还是比较危险的，所以它们吃完草之后就赶紧跑，等到了安全的地方，再慢慢的去吸收和消化，但是对于牛来说草里面的营养又少又难消化，久而久之，牛就演化了四个胃，并且拥有了反刍的技能，那么这四个胃分别是什么呢？
牛的第一个胃叫做瘤胃，四个胃当中最大的胃，它是生活当中所见到的草肚或者叫毛肚。因为它像毛巾一样，细细的这些小凸点，所以一般就把它切成小段段，串在签子上面涮着吃。
牛的第二个胃叫做网胃，它的上面像蜂巢一样，所以也叫蜂巢胃，这是我们生活中所吃的金钱肚，上面有很多小格子，它们可以帮助牛牛把一些异物给网住，等它反刍的时候再吐出去，我们在吃的过程中，这些小格子能够锁住更多的汁水和味道，一般在广式的餐食中很常见。
牛的第三个胃叫做瓣胃或者重瓣胃，它是帮助牛牛吸收水分并把食物磨得更细，这个外形，就是我们平时吃的百叶。
牛的第四个胃叫皱胃，严格来说，前三个胃只是牛食管的变异，最后一个皱胃才是真正能够分泌胃液的，这才是牛真正的胃，我们餐桌上一般叫它做牛沙瓜或者伞肚也叫蘑菇头。
