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教你学会凤梨与菠萝有啥区别?


凤梨和菠萝是一样的吗?



导购员常以:

“凤梨更甜”为由,

来吸引我们购买凤梨,


还有人说:

凤梨表皮稍软且偏绿色,

菠萝表皮较硬,整体偏黄色。

这是真的吗?


菠萝和凤梨是同一种水果吗?



为了厘清整个植物界不同类种的起源和亲属关系,人们一般按照界、门、纲、目、科、属、种为单位为不同的植物进行分类。


种是分类学上的基本单位。同种植物的个体起源于共同的祖先,具有相似的形态特征。通俗地讲,属于同种的植物可以判定为是同一种水果。



据资料显示,菠萝和凤梨学名都是Ananas comosus,同属植物界、被子植物门、单子叶植物纲、粉状胚乳目、凤梨亚目、凤梨科、凤梨属。因此可以判定,菠萝就是凤梨,凤梨就是菠萝,并没有哪一个或者哪几个品种的菠萝被单独叫做凤梨。


所以有商家说“凤梨和菠萝是不同水果”“凤梨更好吃更高级”,这是“不靠谱”的商业宣传噱头,无非想借个高大上的喜气名字,给自己的品种贴贴金。



为什么会有菠萝和凤梨两种称呼?


这与菠萝的历史发展有关。


菠萝原产于南美洲巴西、巴拉圭的亚马逊河流域一带,由于菠萝的芽苗较耐贮运,随着地理大发现,短期内,就迅速传入世界各热带和亚热带地区。16世纪末至17世纪之间,传入中国南部各地区。


菠萝一名的起源与“波罗密(蜜)”有关。汉语中“波罗密”一词本为佛教用语,指到达彼岸。菠萝果实的外壳上有许多六角形刺结瘤或果刺,即小花的遗迹。乍看过去,颇像佛祖、菩萨塑像头部头发的螺髻。当时中国人受佛教影响较大,便将这种外来水果称为波罗蜜。但波萝蜜又容易和另一种印度水果相互混淆,因此便将之称为波罗,后又改为菠萝。



而闽南地区的人们最初见到菠萝这种水果时,便将其称之为“番梨”,是“外国人的梨子”的意思。


在发展过程中,人们逐渐将“番梨”改称为“凤梨”,其实也是一种雅称。还有人认为“凤梨”是因头顶上长着一丛酷似凤凰尾巴的叶子而得名。


当然,随着种植技术的发展,无论是菠萝还是凤梨都经过了品种的更新。也正因为这个原因,菠萝和凤梨会出现外观、口感上的细微差别。


其实,菠萝和凤梨是完全同根同源的“异姓”亲兄弟。


怎样才能挑到好吃的菠萝呢?


挑选菠萝,其实有诀窍。


看外形:好的菠萝个头儿适中,大小均匀,呈圆柱形或者是两头稍尖的卵圆形,且上面的“眼儿”比较少。一般矮胖的比瘦长的要甜,而且果肉更多。

看颜色:颜色可以用于判断菠萝的成熟度。橙黄色的菠萝成熟度在九成左右,适合当天吃;如果想放两天再吃,可以选择黄色或亮黄色、两端带点青绿色的,这种菠萝一般是八成熟。



闻味道:如果闻到淡淡的清香,说明这时候的菠萝是最好吃的;如果果香过于浓郁,说明菠萝过熟,不耐存放,而且很容易腐烂;闻起来几乎没有香味的,很有可能果子在摘下来时就是半生的,这种菠萝不好吃。

摸硬度:买菠萝时,用手按压一下,如果感觉有微微的弹性,有充实感,说明果肉比较饱满,且成熟度好;如果用手按不动,说明菠萝比较生。


用盐水泡菠萝真能防止扎嘴吗?


不能。


用盐水泡菠萝并不能让菠萝不“扎嘴”,但可以让菠萝变得更香甜。



食用菠萝的时候感到“扎嘴”,是由于菠萝中含有菠萝蛋白酶。在吃菠萝的时候,口腔里面的粘膜细胞表皮会被蛋白酶轻微破坏,所以每次吃的时候都会感觉到轻微的刺痛,吃得越多,刺痛感也就越强烈。


菠萝蛋白酶在室温下可以长期保持活性,多次冻融也不能破坏它们;活性最强的温度是 40-60℃,但在此温度下也会逐渐失活,温度越高失活越快。


因此让新鲜的菠萝变得不扎嘴,最好的办法是加热到 60℃以上并维持一段时间,然后再冷却下来;或者做成菜肴食用。