把五花肉洗干净、把肉皮去掉，猪皮油炸以后很硬所以这道菜不要肉皮。
蚝油，十三香，盐，腌制入味，也可用叉烧酱来做腌制料，至少腌制两个小时，时间允许的话可以放冰箱里用保鲜膜盖好冷藏，隔夜腌制更加入味。
取一个碗用生粉、鸡蛋清和凉开水调成面糊，把腌制好的五花肉挂糊后放到油锅中炸。开始用大火，等五花肉的表皮定型后，改成小火炸至外皮金黄出锅。
等油温上升后再把五花肉复炸一分钟，这样外皮就更加酥脆爽口。
稍微放凉，切块即可食用了。
