在我们的厨房中，会放有许多调味料。
老抽和生抽就是最常见的两种，基本上家家户户都会用到，它们虽然名字相似，但是用途却差别却巨大！
大厨说：老抽和生抽千万别用错了，否则会毁了整道菜的！
生抽主要是由大豆经过发酵、提取制作而成的。
而老抽则是在生抽的基础上继续加入焦糖、经特殊工艺制作而成。
做法的不同必然带来了二者性质的不同。
颜色上：老抽颜色深，生抽颜色浅；
做法上：老抽往往负责给食物增色，例如红烧、卤肉等等，生抽则更多地被用来提鲜，用于凉拌或者清炒等等。
品质优良的老抽呈较深的棕褐色，有光泽，浓度大，难流动；相比而言生抽则色泽清透、酱香浓郁。如下图，左为生抽，右为老抽。
了解了酱油的基本区分之后，在生活中我们应该如何去选购优质的酱油呢？有以下几点值得注意。
配料：原料中最重要的黄豆最好是非转基因黄豆，因为其中含有更多的不饱和脂肪酸，对人体有益，优于转基因黄豆。
用法：酿造酱油要优于化学配制的酱油，这一点往往会在酱油瓶身标注出来，很好区分。
成分：不管是生抽还是老抽的选用，有一个原则是通用的，配料表中成分越少，酱油越优质。显而易见，食品中添加剂种类太多，不利于健康。
等级：酿造酱油的等级是由氨基酸态氮指标作为重要参数评判的，指标数值越高，说明酱油中氨基酸的含量也就越高，其鲜味越好。由此，酱油也被分为特级、一级、二级和三级。选购时，则以特级酱油为最佳。
