/ 食材 / : 膏蟹1只、豆浆、豆花、虾干、海苔、榨菜、油条碎
/ 调料 /：香菜末、盐、辣酱油
1 调羹 = 15ml
1 碗 = 250毫升水
制作过程
01
第一步：处理膏蟹
将膏蟹清洗干净，把蟹腮和内脏都摘除。
处理完毕后正确示范如下▼
02
想要豆花口感更顺滑？
必须进行二次加工哦
第二步：蒸豆花
往250g豆花中，倒入1碗（250ml）豆浆。
用筷子顺着同一个方向搅拌，将豆花完全打散。
Tips：
▶ 大厨用的豆浆和豆花是店里自己做的，淘米粉们在家制作时，也可以用无糖豆浆和嫩豆腐来代替。
▶ 可以根据人数自由调整食材的份量，但尽量要保持豆浆：豆花=1：1，这样调出的豆花才最顺滑。
▶ 也可以加入一颗鸡蛋清，增加豆浆的粘稠度。
蒸锅中加水，开大火。等水开后，将打好的豆花放入锅中。
保持大火，蒸至豆花凝固即可。
豆浆和蛋清，起到了粘稠剂的作用
使得豆花更为顺滑。
03
第三步：煮蟹
开大火，锅中倒入3调羹（45ml）油，把膏蟹倒入锅中。
不断翻炒，至蟹壳变红色。
往锅中倒入3碗（750ml）高汤，水位没过膏蟹即可。
再倒入2碗（500ml）豆浆。
Tips：
▶ 没有高汤也可以用纯净水代替。
▶ 可以自行调整高汤和豆浆的份量，但尽量保持高汤：豆浆=3：2，才能得到最好的口感。
加入1调羹（15g）盐进行调味。
保持大火，盖上锅盖，将蟹煮至沸腾。
04
第四步：放豆花
煮开后，用调羹舀出豆花，轻轻放在汤的表面。
再放入虾干、香菜末、榨菜、海苔、油条碎、辣酱油等小料。
小料用来增加口感和鲜度，
可以根据自己的口味自行添加
最后盖上锅盖，开大火，煮至沸腾即可出锅。
