【酸辣小炒肉】
1.首先我们准备一下食材，五花肉一块把肉皮切掉，再改刀切成均匀薄片，绿豆芽一把备用，线椒几根斜刀切成片，小米椒几个从中间破开，野山椒一小把，也从中间破开。生姜一块切成菱形片，大蒜几粒切成薄片，再抓入一小把豆豉备用。
2.食材准备好以后，我们开始烹饪，把锅烧热加入植物油滑锅，滑好锅后倒出热油加入凉油，撒入少许食盐入底味，倒入切好的肉片快速把肉片炒散，煸炒出肉片中的油脂肉片会更香。
3.倒入准备好的料头，翻炒出香辣味，倒入线椒颠锅翻炒至线椒断生后起锅调味。
4.加入味精1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，从锅边淋入生抽10克，料酒5克去腥，陈醋3克，之前的食盐量已经足够不用再加。
5.开大火翻炒均匀给肉片入味，再放入绿豆芽，颠锅翻炒至豆芽断生，绿豆芽要最后再放，以免出水 影响卖相口感，淋人少许明油提亮色泽，翻炒几下就能出锅装盘了。
