把去掉毛的兔肉清洗干净，剁成小块，放在一个大盆里。

加适量食盐和清水。

然后用手抓一抓，这一步可以有效的清洗干净兔肉表面的血水。

可以看到，水已经变得很红，都是血色。

将脏水倒掉，再将兔肉放在淡盐水里浸泡2个小时，中途可换水一次。这一步可以有效去除骨头中的血水和腥味。

锅中加冷水，兔肉下锅，放入一些姜片，倒入少量的料酒。

大火烧开，等到煮出来血沫即可捞出，再用清水将血沫洗净。

这一步做完，兔肉基本上就没什么腥味啦。

食材

兔肉、青椒、胡萝卜、葱姜蒜、花椒

料酒、酱油、啤酒、盐、糖、清水

步骤

锅中加油，葱姜蒜和花椒爆香。

兔肉放下去煸炒至变色。

放入酱油和白糖。

炒至兔肉上色。

加适量的啤酒，记得啤酒一定要完全盖过兔肉。

刚加下去的啤酒有气泡，不用管它，煮一会就没了。

开大火煮。

煮的过程中就能闻到兔兔的香味啦~

锅中在煮的时候处理下胡萝卜和青椒，切薄片即可。

中间翻炒几次，让锅中的兔肉上色。

待锅中啤酒煮至一半，兔肉差不多入味。

根据喜好加适量的盐调味。

加入青椒和胡萝卜。

翻炒均匀，转小火焖。

炒至入味，即可出锅。

想要干一些的，可以将汤汁完全收干，不过留些汤浇饭很香哦！

出锅啦！

兔肉很瘦，没什么多余的脂肪，有条件的不妨用兔肉代替平时吃的猪肉牛肉，一点都不腻也不用担心发胖哦。

来吧，开动啦！

小贴士

1、兔肉煮完会缩水，可以切的大块些。

2、想要完全去掉兔肉的土腥味，还要讲究食材的搭配，所以在烹饪兔肉时，最好添加一些香辛料，比如大蒜、花椒、茴香、桂皮等，这些香料都可以抑制住兔肉的腥味，还能增加兔肉的香味，使口感更加丰富。

3、干辣椒、花椒等香料在下锅爆香前可以先泡水再沥干，这样可以防止炒糊。

4、煮兔肉的时候，油量需要比平时炒菜多一些，兔肉很会吸收油脂。

5、兔肉缺乏脂肪，所以比较难入味，可以在下锅炒之前加适量调料腌制后再烹饪。