碟鱼头腥味比较重，烹调时三点建议
一，不能采用，冲水的方法解冻，这样鱼肉很容易解冻不充分，建议大家将冰鲜或冰冻原料放到0度的冰箱内，缓慢解冻
二，解冻后的鱼肉蓄水后，一定要用清汁来腌制，以遮盖腥味，姜汁和料酒不能太多，否则会导致肉质变硬
三，建议采用红烧和酱烧的方法烹饪，用味道浓郁的酱汁遮盖原料的腥味
加大干葱头，圆葱头和香芹等蔬菜汁来赋予香味
黄椒味型
做法：国内放入菜籽油25克，烧至四成热时，放入蒜米，姜米，葱米，圆葱米各五克，爆香，下入海南黄椒酱30克，鱼泡椒15克，蒸鱼豉油8克，啤酒50克，鸡汁6克，白胡椒粉3克，味精2克，小火熬至浓稠，离火即可
黑椒味型
做法：锅内放黄油15克，熬化后放圆葱，米，蒜蓉，青椒粒，红椒粒各5克，爆香，下入李锦记黑椒汁15克，绿湖牌黑胡椒碎，蜂蜜各八克，美极鲜味汁10克，德邦酱油六克，浓缩鸡汁味精各两克，小火熬至浓稠
