爆炒兔肉
菜品特色：肉质甘香、口味浓郁。
主料：兔肉500克，芹菜100克。
辅料：植物油30克，料酒10克，红辣椒50克，姜20克，蒜20克，大葱10克，桂皮5克，香叶3克，八角3克，陈皮5克，肉蔻3克，生抽10克，盐3克，鸡精5克，耗油5克，白糖3克，淀粉5克花椒粒5克，香菜10克。
制作过程：
1.将兔肉洗净切成薄片、用淀粉、料酒、盐腌渍备用。
2.芹菜洗净、切段，香菜洗净切段。
3.姜洗净切末，蒜去皮洗净剁成蒜泥，辣椒去蒂洗净切丝。
4.起锅烧油，把兔肉过热油断生捞出，用锅里的油爆香蒜泥、姜丝、花椒粒，放辣椒、大葱、芹菜翻炒后放兔肉继续翻炒，然后放桂皮、香叶、八角、陈皮、肉蔻翻炒。
5.调入少许盐、鸡精、料酒、生抽、香菜翻炒均匀，择出桂皮、八角、肉蔻、陈皮、香叶后即可出锅装盘。
