先把豆芽清洗干净，准备一锅清水，倒入少许盐和一点点油，然后大火煮沸。把豆芽下锅焯水，5秒钟就要捞出，放入凉水里过一下，然后控干水分。这样做的目的是去掉豆芽里的豆腥味，还能保持豆芽脆嫩亮白的感觉。记住是沸水下锅，焯水5秒就够，一定要注意时间，时间太长就直接蔫了。
葱蒜切碎，干红辣椒切段（可不要）。另起一口锅，倒入食用油，烧至六成热，把葱蒜、辣椒下锅炒出香味。然后转大火，把准备好的豆芽下锅，大火翻炒10秒钟左右。放少许白糖、胡椒粉等调味，再沿着锅边淋入白醋，然后继续大火翻炒10秒钟左右。最后撒入盐、味精或蚝油，翻炒均匀即可关火出锅。
教你炒豆芽，要多做焯水这一步，出锅后的豆芽脆嫩可口不出水，好看又好吃！按照上面的步骤做，一份脆嫩爽口的清炒豆芽就这样炒好了。不仅卖相非常好，吃起来口感脆嫩入味，而且盘里还不会出很多水。最后再给大家说一下清炒豆芽的2个技术要点。
①焯水时锅内放一点盐和油，速度要快，5秒就足够，目的是去除豆腥味。很多人省去这一步，直接下锅炒，那样会有豆腥味，而且炒熟的时间久会出水，口感也不太好。
②下锅后要大火急炒，前后30秒内要完成，不宜烹饪过久，出锅前在放盐。清炒豆芽讲究出锅利落，菜不塌秧不出汤儿。这样不仅卖相好，口感也清香爽脆，味道更好吃。
