【油焖雷笋】
主料：雷笋4根，带壳重1500克
辅料：油50克，生抽30克，老抽5克，糖10克，料酒50克
做法：步骤1、首先当然是挑笋，一般来说要挑粗壮的笋，笋壳看上去很新鲜，笋的根部也可以用指甲掐一下，选嫩一点的就可以了。
步骤2、剥笋壳也很有技巧，在笋身上纵向割一刀，笋壳往两边可以轻易剥开，不用一层一层剥。
步骤3、剥了笋壳，露出雪白的笋肉，如果笋肉变黄色，则笋已经老了。
步骤4、切去根部，留下鲜嫩可食部分，不要不舍得切，一定要切到嫩笋为止，然后把根部用刀背拍扁。
步骤5、将笋肉切成滚刀块。
步骤6、冲洗一下将笋沥干水份备用。
步骤7、热锅冷油把笋块下锅翻炒
步骤8、大火爆炒至表面微焦，饭店里这一步程序会直接过油，也就是入油锅炸熟，味道和色泽都会更好，但是油太大。
步骤9、表面炒至微缩之后，加50克料酒
步骤10、加两大勺生抽和一小勺老抽翻炒上色
步骤11、再加一碗水与食材平，开大火烧开后改小火焖煮
步骤12、加适量的糖调味提鲜
步骤13、小火焖10分钟，开盖翻动一下。
步骤14、小火焖30分钟以后，汤汁基本收干，笋也已煮上色，煮入味。
