一、花茶的历史
花茶源于宋，始于明而成于清。在清代，北京的不少茶庄均以销售茉莉花茶而著称。
清代末年代表，张昌翼开办张一元茶庄，世代传承，专门制作销售茉莉花茶。到了民国年间，张一元茶庄名噪北京城。
张一元茉莉花茶制作时采用福建烘青绿茶——春茶为茶坯，初制过程主要包括萎凋、杀青、揉捻、烘培等工序。
二、什么是花茶？
花茶又名窖花茶、熏花茶，是依据茶叶和香花具有吸香特性的原理，经两者并和窖制而成。
花茶按照制作工艺不同可以分为窖制花茶和工艺茶两种。另一种“花草茶”，平时我们习惯把直接用开水冲泡的干花和植物也称为茶。
花茶既保持了浓郁爽口的茶味，又兼有鲜灵芬芳的花香，冲泡品啜时妙趣横生，如同置身于大自然的鲜花丛中，令人心旷神怡。
三、花茶都有哪些种类呢？
花茶的种类众多，而我们比较熟悉的有：茉莉花茶、玫瑰花茶、珠兰花茶、白兰花茶、金银花茶、桂花花茶等。
在茶馆中常饮用的花茶，是一些比较细嫩的高品质花茶，如茉莉毛峰、茉莉银毫等，高品质的桂花花茶、玫瑰红茶亦常有所见。
各种花茶各有特色，各类窖制所用的茶坯和香花不同，口感亦不同。如茉莉花茶的鲜灵芬芳，白兰花茶的浓厚强烈，珠兰花茶的清雅鲜爽，玫瑰红茶的香甜鲜醇，桂花花茶的清香悠长等。
四、花茶的香味高低和什么有关呢？
花茶香气的高低取决于所用香花的数量和窨花的次数。以茉莉花茶为例，茉莉花茶的香气的高低不仅仅取决于香花的数量和窨花数量，往往还会跟香花的花期有关。
对于花茶的香气，主要以三项质量指标衡量：鲜灵度、浓度和纯度。其中以鲜灵度和浓度为主，鲜灵度是指愉悦的鲜花香和调和香；浓度以耐泡程度、持久性、强度为依据。
高品质的花茶应具有花香浓鲜、持久、纯正；茶、花香气调和，清锐芬芳，不闷不浊；茶汤滋味醇厚鲜爽，不苦不涩。
五、如何正确的冲泡花茶？
1、方式一玻璃杯冲泡
冲泡用具：玻璃杯
冲泡方式：玻璃杯冲泡花茶，只需要把茶叶垫满杯底就可以冲泡出一杯花香满满的花茶了。
水温：80℃左右
时间：静待2分钟，即可饮用
2、方式二盖碗冲泡
冲泡茶具：瓷器盖碗
瓷器相比其他材质的盖碗，能够更好地激发花香，而又不会吸附茶香。
茶叶量：5克
水温：85℃
冲泡方法：
温了盖碗之后直接投入茶叶，不需要温润泡
第一道时间约为20秒
第二道时间约为10秒
第三道时间约为15秒
后续每道增加10~15秒，可连续冲泡5道以上
3、方式三茶壶冲泡
冲泡茶具：瓷器茶壶
瓷器相比紫砂壶，能够更好地激发花香，也不会吸附茶香。
茶叶量：5克
水温：85℃~90℃
冲泡方法：
高品质的花茶无需进行温润泡
第一道时间约为20秒
第二道时间约为10秒
第三道时间约为15秒
浓度以个人喜好增减，后续每道增加10~15秒，可连续冲泡5道以上。
