很多爱吃辣的家庭都会自己制作一点辣椒酱，辣椒酱的用途很广，我们日常烹饪肉类或是做凉拌菜的时候如果加一点辣椒酱，那整道菜的味道会变得更惹味。但是很多人自己制作的辣椒酱味道都不是很香，只是纯粹的辣，而且还很容易发霉，做辣椒酱时，只加盐是错误的！加入这2味，辣椒酱特香，还不发霉，这两味就是白酒和白醋。在制作辣椒酱时，倒入适量的白酒和一点点白醋会让辣椒酱更香，而且有杀菌的作用，就不容易发霉了。这种方法做出的辣椒酱做剁椒金针菇也格外香。
配料：
金针菇 适量、剁椒 适量、蒜末 适量、生抽 适量、葱 少许
烹饪步骤：
1.金针菇洗净撕小朵
2.水开上锅蒸三分钟
3.蒜末爆香后放入剁椒翻炒，倒入蒸好的金针菇水 、生抽
4.把汤汁浇在金针菇上
5.撒入葱花即可享用美味
烹饪小贴士：
如何挑选小米椒？首先是看外形和颜色，如果购买的小米椒形状匀称，并且红的很自然，说明是比较优质的，但是也不要购买颜色过于鲜亮的小米椒，这样是怕选购到人工加红了的小米椒，其中添加的化学物质是会危害健康的。其次看硬度，可以在购买的时候用手捏一捏，如果辣椒比较硬，说明它的果肉饱满并且很新鲜，如果一捏就觉得很软，可能是囤货，买回去很容易坏掉。最后还可以看辣椒柄和闻味道，如果辣椒柄看着就很鲜嫩，说明这个小米椒是新鲜的；用鼻子去闻一下味道，有一股自然的香辣味，这种小米椒也是可以购买的。
