首先，要先知道蚝油为什么好吃，我们必须先追其源，什么是蚝油？
蚝油是用牡蛎熬制而成的一种调味品，是在1888年由广东省李锦裳发明，味道鲜美，蚝香浓郁，粘稠度高，营养价值高，现在不仅广东人喜欢蚝油，全国人都喜欢。
第二，哪些菜要放蚝油？哪些菜不可以放蚝油？
1、炒菜，放入蚝油具有给菜品增鲜的作用，而且可以中和各种调味品，让菜品的口味提升到一个档次，但是加蚝油时要注意，蚝油要起锅的时候再加，不管是炒什么菜，蚝油都不可以久炒，那样会失去鲜味、降低营养，要在起锅时候加，是最佳时机。
2、麻辣口味的菜肴，不适合放蚝油，蚝油本身是提鲜的调味品，如麻、辣口味的菜肴加入蚝油，反而会被覆盖，白白浪费了蚝油。
3、红烧和糖醋类菜，不适合放蚝油，这是因为，原则上蚝油不与糖醋一起用，因为这样会掩盖蚝油的味道，如果加入蚝油，那就属于画蛇添足的感觉，导致营养成分流失，同时味道也会变坏，怪怪的味道。
4、腌制类菜，不适合放蚝油，这是因为，加入蚝油，不但会缩短腌菜的存放时间，而且会使菜品有辣中带甜的感觉，反正是味道怪怪的，加蚝油会毁了整缸菜，赶紧告诉家里人。偷偷地告诉你，腌菜加一点虾油，味道相当的鲜美，你可以试一下。
5、凉拌菜，可以放蚝油，如果你觉得鲜味不够的话，可以把蚝油与鲜汤煮开勾芡，晾凉后再浇到凉拌菜上。
第三，放蚝油有什么好处？
众所周知，蚝油是调鲜高手，素有“海底牛奶”之称，蚝油除含有5%～8%的粗蛋白质以外，还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分，尤其是所含的氨基酸种类有17种之多，其中有人体必需的8种氨基酸，而且是是缺锌人士的首选，所以蚝油真的是营养价值很高且又味道鲜美的调味品。
第四，蚝油分淡味和咸味
通常情况下我们用的蚝油都是咸味蚝油，炒菜时加盐要减少平时一半的量，因为咸味蚝油本身就很咸，它的盐度比酱油含量还高，如果正常加盐，恐怕这道菜没法吃了。
蚝油一般要在食物出锅前加入进行调味，这样鲜味才能有效地释放出来，我们一起来做一道“蚝油香菇”，试验一下吧。
第一、洗净的香菇去蒂，然后切薄片；洗净的胡萝卜去头去尾，然后切菱形片；辣椒切圈；姜切末；蒜切蒜片。
第二、开水里加入1勺盐，增加底味，胡萝卜和香菇焯水一分钟，焯水目的是缩短烹饪时间，杀死细菌。木耳也要焯水1分钟。
第三、起锅加油，油温五成热，倒入蒜片和姜末，炒出香味后倒入香菇和胡萝卜，翻炒均匀倒入辣椒和木耳，再次翻炒均匀，调底味：加入1勺盐、1勺糖、几滴老抽上色、生抽、蚝油，翻炒均匀后，倒入水淀粉勾芡，大火收汁，关火出锅。
一道营养美味、非常鲜美的蚝油香菇就做好了，炒菜时放入蚝油，不但能增加菜品的鲜味，而且会使菜品的颜色更加好
